Boules de neige au chocolat : la recette des biscuits au chocolat roulés dans le sucre glace

Les biscuits boules de neige au chocolat sont de petits biscuits ronds au chocolat noir et au cacao, tendres et fondants à cœur, entièrement enrobés de sucre glace. Leur pâte, enrichie d’un peu de poudre d’amandes, se façonne en boules après un passage au froid : à la sortie du four, on roule les boules de neige au chocolat dans le sucre glace, qui les blanchit comme des flocons. Parfaites pour les fêtes de fin d’année, les boules de neige au chocolat se glissent aussi dans une boîte de biscuits à offrir.

Leur nom vient des snowball cookies américains, de petits biscuits ronds roulés dans le sucre glace dont ils reprennent l’aspect, avec ici un cœur bien chocolaté.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 1 h 05 min

Ingrédients : 20 à 25 boules de neige

Pâte :

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao

75 g de beurre en morceaux

2 œufs moyens

120 g de sucre en poudre

150 g de farine

30 g de poudre d’amandes

8 g de cacao en poudre non sucré

Finition :

75 g de sucre glace

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 plaque de cuisson

Préparation des boules de neige au chocolat

• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir.
• Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Mélanger dans un grand saladier la farine, le cacao et la poudre d’amandes.
• Ajouter le chocolat fondu, puis incorporer peu à peu le mélange d’œufs et de sucre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer 30 min au réfrigérateur, filmé : la pâte doit se raffermir pour pouvoir être façonnée.
• Préchauffer le four à 180°C, en mode statique.
• Prélever des portions de 20 à 25 g et les rouler en boules entre les mains légèrement farinées.
• Disposer les boules sur la plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
• Cuire 10 min environ : les biscuits doivent rester tendres au centre.
• Rouler les biscuits tièdes dans le sucre glace, puis une seconde fois une fois refroidis, pour une couche bien blanche.

Snowball cookies et biscuits craquelés

Les snowball cookies d’origine sont des sablés au beurre et aux noix concassées, roulés dans le sucre glace après cuisson. Cette version au chocolat garde le principe de l’enrobage mais remplace les noix par une pâte au chocolat noir, plus tendre.

Elle est très proche des biscuits craquelés au chocolat. La différence tient au moment où l’on utilise le sucre glace : roulés dedans avant cuisson, les biscuits se fendillent en surface et prennent un aspect craquelé ; roulés après cuisson, comme ici, ils restent bien ronds et uniformément blancs.

Une boîte de biscuits de Noël

Avec leur allure enneigée, les boules de neige au chocolat trouvent naturellement leur place dans une boîte de biscuits de fin d’année, à côté de sablés plus secs comme les biscuits spritz ou les bredeles alsaciens. Ranger les boules de neige dans une boîte séparée, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour que le sucre glace ne se dépose pas sur les autres biscuits.

Conseils pour réussir les boules de neige au chocolat

• Choisir un chocolat noir de qualité, à 60 ou 70 % : c’est lui qui donne tout le goût.
• Ne pas sauter le passage au froid : la pâte, trop souple, ne pourrait pas être roulée en boules.
• Ne pas prolonger la cuisson : les biscuits durcissent en refroidissant et doivent rester fondants au centre.
• Rouler deux fois dans le sucre glace : la première couche fond un peu sur le biscuit tiède, la seconde reste blanche.
• Pour un effet craquelé, les rouler dans le sucre glace avant de les enfourner.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent-elles ?

Une semaine dans une boîte hermétique. Les rouler à nouveau dans un peu de sucre glace avant de servir si l’enrobage a pâli.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. La laisser 10 min à température ambiante avant de la façonner.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Par de la poudre de noisettes, à poids égal, ou par la même quantité de farine.

Pourquoi le sucre glace a-t-il fondu ?

Les biscuits étaient encore trop chauds. Les laisser tiédir quelques minutes avant le premier enrobage, puis refaire une couche une fois froids.

Citation sur la cuisine :

« La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)

Recette à imprimer :