Laver les courgettes, les peler et les sécher.
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, saler légèrement et laisser dégorger 5 min.
Presser fortement les courgettes râpées dans un linge propre pour en extraire l'eau.
Râper le pain rassis et le mettre dans le saladier avec les courgettes.
Ajouter les œufs, la mozzarella coupée en petits dés, le parmesan, le zeste de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laisser reposer 15 min.
Façonner les boulettes avec les mains légèrement humides, de la taille d'une grosse noix.
Rouler les boulettes dans la chapelure pour bien les enrober.
Frire dans l'huile chauffée à 170 °C, quelques boulettes à la fois, en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid.
