- 500 g filets de morue salée (à dessaler la veille)
- 500 g pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- bouquet persil frais
- 1 petit bouquet ciboulette
- 150 ml huile d'olive
- 1 grosse noix de beurre
- 100 ml lait
- poivre
1 casserole
1 faitout
1 plat à gratin
Dessalage de la morue :La veille, plonger les filets de morue dans un grand volume d'eau froide.Les rincer, changer l'eau, puis les remettre à tremper.Répéter l'opération 2 à 3 fois, puis laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur, dans de l'eau froide. Préparation de la purée de pommes de terre :Préchauffer le four en mode statique à 200°C.Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux.Les faire cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.Les égoutter et les écraser au presse-purée.Ajouter la noix de beurre et le lait préalablement chauffé.Fouetter énergiquement en incorporant l'huile d'olive petit à petit, comme pour une émulsion.Réserver au chaud. Préparation de la morue :Rincer les filets de morue dessalés, les égoutter et les essuyer.Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail haché, le persil et la ciboulette ciselés.Lorsque les oignons sont translucides et légèrement dorés, ajouter les filets de morue.Cuire quelques minutes à feu doux, puis émietter la morue à la spatule en bois, en retirant les arêtes éventuelles. Finition et cuisson :Incorporer la morue émiettée à la purée et bien mélanger.Poivrer, mais ne pas saler : la morue reste naturellement salée.Verser dans un plat à gratin et lisser la surface à la fourchette, en dessinant des stries.Enfourner 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Servir bien chaud, avec une salade verte.
