Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Foncer le moule beurré avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Cuire à blanc 15 min, retirer le papier et les billes, puis poursuivre 5 à 10 min, jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser tiédir.
Fouetter l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, puis 60 ml de lait froid pour délayer le mélange.
Faire chauffer le reste du lait dans la casserole et le verser sur le mélange en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter, puis cuire 1 à 2 min, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser tiédir hors du feu, puis incorporer la poudre d'amandes et 25 ml de calvados.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers.
Faire dorer les quartiers de pomme dans le beurre, à la poêle, 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Garnir le fond de tarte de crème pâtissière et y disposer les pommes en rosace.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer le calvados restant dans une petite casserole, l'enflammer hors du feu et le verser aussitôt sur la tarte.
Servir chaud dès que les flammes s'éteignent, et déguster !
