Pâte :
- 250 g farine type T55
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 c. à café sel
- 35 g sucre en poudre
- 125 ml eau
- 125 g beurre pour le tourage
Finition :
- sucre en poudre
- compote de pommes (facultatif)
La veille :Délayer la levure : l'émietter dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 125 ml et laisser reposer cinq minutes.Faire la fontaine : disposer la farine en couronne, verser au centre le sel, le sucre, l'eau restante et la levure diluée.Pétrir : travailler 15 min au minimum, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des mains.Faire lever : déposer dans un saladier, inciser une croix sur le dessus, couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume à température ambiante, environ 2 h.Beurrer : incorporer le beurre au centre de la pâte dégazée et l'envelopper complètement.Premier tour : abaisser en rectangle trois fois plus long que large, sur 1 cm d'épaisseur, saupoudrer de sucre, plier en trois et pivoter d'un quart de tour.Reposer : filmer et réfrigérer 30 min.Deuxième et troisième tours : donner deux tours simples à la suite, puis réfrigérer de nouveau 30 min.Quatrième et cinquième tours : donner encore deux tours simples, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain :Dernier tour : sortir la pâte et lui donner un tour simple supplémentaire.Garnir : étaler éventuellement une fine couche de compote de pommes.Façonner : replier la pâte sur elle-même et lui donner sa forme ovale caractéristique.Faire lever : laisser pousser 2 h à température ambiante, sous un linge.Cuire : enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit franchement coloré.Servir : sortir, laisser tiédir, saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Déguster !
