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Bréjaude limousine dans une soupière, bouillon au lard, chou vert, poireaux et pommes de terre sur tranches de pain

Bréjaude

La recette de la soupe paysanne limousine au lard et au chou
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 500 g lard de poitrine maigre, demi-sel ou frais
  • 1 chou vert
  • 2 poireaux
  • 1 rave ou 2 navets
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 250 g pain de campagne rassis
  • 1 c. à soupe gros sel
  • Sel et poivre

Matériel

  • 1 grande marmite ou 1 faitout de 5 litres
  • 1 planche
  • 1 couteau
  • 1 plat creux et 1 fourchette
  • 1 soupière

Préparation
 

  1. Le lard :
    Entailler le lard côté chair. S'il est demi-sel, le plonger 5 min dans l'eau bouillante pour le dessaler, puis l'égoutter.
    Mettre le lard dans la marmite avec 3 litres d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser frémir 1 h.
  2. Les légumes :
    Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou, ôter les grosses côtes et couper le chou en quartiers.
    Laver et émincer les poireaux. Éplucher la rave, les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
  3. La cuisson :
    Sortir le lard de la marmite et l'écraser à la fourchette avec le gros sel, côté chair, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
    Remettre le lard et la couenne dans la marmite avec le chou, les poireaux, la rave et les carottes. Laisser cuire 30 min.
    Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 min.
    Rectifier l'assaisonnement en poivre, et en sel si besoin.
    Couper le pain en tranches fines et les disposer au fond de la soupière chaude.
    Verser le bouillon sur le pain, et servir le lard et les légumes à part, dans un plat.