Fouetter énergiquement le sucre en poudre et les œufs dans un grand bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le beurre fondu tiède en filet, sans cesser de fouetter.
Ajouter les zestes de citron et mélanger.
Tamiser la farine avec le sel au-dessus du bol.
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, épaisse comme une pommade.
Envelopper le bol de film alimentaire et réfrigérer 24 h.
Sortir la pâte 20 à 30 min avant la cuisson et la détendre à la cuillère de bois.
Chauffer le fer à bricelets et le huiler légèrement au pinceau
Déposer une cuillère à soupe de pâte au centre de chaque empreinte.
Refermer le fer et presser franchement, puis cuire 2 à 3 min.
Ouvrir le fer et décoller le bricelet à la pointe d'un couteau.
Rouler aussitôt le bricelet brûlant autour d'une tige de bois, ou le poser à plat sur le plan de travail.
Maintenir quelques secondes le temps que la forme se fixe, puis dégager la tige.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte, en huilant le fer toutes les trois fournées.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
