Verser la farine sur le plan de travail et former une fontaine. Casser les œufs au centre, ajouter le sel et l'arôme de vanille.
Pétrir doucement à la main en ajoutant le sucre, l'huile et les graines d'anis, jusqu'à une pâte lisse et homogène.
Former une boule, la couvrir d'un torchon dans un grand bol et laisser reposer 30 min.
Fariner légèrement le plan de travail. Former de petites boules et les abaisser au rouleau en feuilles ovales et fines.
Déposer les brigidini sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les brigidini soient dorés en surface.
Laisser refroidir avant de servir.
