Brigidini : la recette des gaufrettes toscanes à l’anis

Les brigidini sont de petites gaufrettes toscanes jaune orangé, très friables, à la surface courbe et d’environ 7 cm de diamètre. Fabriqués à partir de sucre, de farine, d’œufs et d’essence d’anis, les brigidini sont une spécialité de Lamporecchio, en Toscane. Croquants et parfumés, les brigidini se retrouvent sur les foires et festivals de la région.

Spécialité de la ville de Lamporecchio, dans la province de Pistoia en Toscane, ils comptent parmi les plus vieux desserts encore fabriqués aujourd’hui dans la région. Selon la tradition, vers 1300, sœur Brigida, d’origine suédoise, aurait fait un pèlerinage en Toscane et fondé l’ordre de la « Brigidine » à Pistoia. Un jour, en préparant les hosties de la messe, elle aurait créé par erreur ces biscuits anisés, fins, friables et savoureux.

On les trouve couramment dans les foires, événements et festivals de Toscane, vendus par des marchands ambulants, emballés dans les sacs transparents étroits et allongés qui sont leur signature.

Les brigidini, une spécialité de Toscane

Nés à Lamporecchio, en Toscane, les brigidini tirent leur parfum si reconnaissable de l’anis. Contrairement à d’autres gaufrettes cuites au fer, ils s’abaissent finement puis passent au four, ce qui leur donne leur texture cassante. Ils font partie de la même famille de douceurs italiennes que les ferratelle des Abruzzes ou les sablés canestrelli.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

350 g de farine

120 g de sucre

3 œufs

1 c. à c. d’huile

1 c. à c. de graines d’anis

1 c. à c. d’arôme de vanille

1 pincée de sel

Préparation des brigidini

• Verser la farine sur le plan de travail et former une fontaine. Casser les œufs au centre, ajouter le sel et l’arôme de vanille.
• Pétrir doucement à la main en ajoutant le sucre, l’huile et les graines d’anis, jusqu’à une pâte lisse et homogène.
• Former une boule, la couvrir d’un torchon dans un grand bol et laisser reposer 30 min.
• Fariner légèrement le plan de travail. Former de petites boules et les abaisser au rouleau en feuilles ovales et fines.
• Déposer les brigidini sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les brigidini soient dorés en surface.
• Laisser refroidir avant de servir.

Conseils pour réussir vos brigidini

• Abaisser très finement. Plus la pâte est mince, plus les brigidini seront friables et croquants après cuisson.
• Surveiller la cuisson. Fins, ils dorent vite : sortez-les dès qu’ils sont colorés pour éviter l’amertume.
• Doser l’anis. C’est la signature des brigidini : ajustez les graines selon votre goût, sans masquer la pâte.
• Au fer, à la toscane. Pour la version traditionnelle courbée, cuisez-les brièvement dans un fer à gaufrettes bien chaud.

Questions fréquentes

D’où vient le nom brigidini ?

De l’ordre de la « Brigidine », fondé à Pistoia par sœur Brigida. La tradition veut que ces biscuits soient nés d’une erreur en préparant des hosties.

Pourquoi sont-ils à l’anis ?

L’anis est l’arôme traditionnel des brigidini toscans ; c’est lui qui leur donne leur parfum reconnaissable entre tous.

Au four ou au fer ?

Cette recette les cuit au four. La version foraine traditionnelle utilise un fer à gaufrettes, qui donne leur surface courbe.

Comment les conserver ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils gardent leur croquant plusieurs jours.

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