Mélanger les raisins secs et le kirsch dans un bol, puis laisser macérer.
Faire tiédir 150 ml de lait dans une casserole, sans dépasser 30 °C.
Verser le lait dans un bol, puis ajouter la levure émiettée et une demi-cuillère à soupe de sucre.
Ajouter 150 g de farine et mélanger pour obtenir le levain.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume pendant environ 30 min.
Réunir dans un grand saladier 600 g de farine, les œufs, 110 g de sucre, 225 ml de lait, 2 cuillères à café de cannelle, la noix de muscade et le sel, puis pétrir rapidement.
Incorporer le levain et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter 150 g de beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir encore 5 min.
Laisser lever la pâte 1 h à température ambiante, dans le saladier couvert d'un linge.
Concasser grossièrement les noisettes et les amandes.
Dégazer la pâte, puis incorporer à la spatule les raisins égouttés, les noisettes et les amandes.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer 1 h au réfrigérateur.
Beurrer et fariner 2 grands moules à cake ou 2 moules à langhopf.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir brièvement, former deux boudins et les déposer dans les moules.
Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante, sous un linge.
Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
Enfourner pour 30 min, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Mélanger dans un bol 75 g de sucre, 25 g de beurre fondu et la cuillère à café de cannelle restante.
Napper le dessus des brioches de ce mélange dès la sortie du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de trancher.
