Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte à brioche :Mélanger dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le sel.Ajouter le lait tiède et l'œuf, puis pétrir 8 à 10 min.Incorporer le beurre mou et pétrir encore 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.Laisser lever 2 h sous un linge, dans un endroit chaud (26 à 28 °C), jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Croûte craquante :Crémer le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il soit lisse.Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.Incorporer le demi-œuf battu, puis la farine, et mélanger jusqu'à former une pâte homogène.Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Façonnage :Dégazer la pâte à brioche en la pétrissant quelques instants, puis la diviser en 8 portions égales.Bouler chaque portion, déposer les pâtons sur la plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 15 min sous un linge.Diviser la croûte en 8 boules et aplatir chacune entre deux feuilles de papier cuisson en un disque de 7 à 8 cm.Poser un disque de croûte sur chaque pâton, en le pressant légèrement pour qu'il épouse la forme.Quadriller la croûte au dos d'un couteau pour dessiner l'écorce d'un ananas.Laisser lever encore 45 min.
- Cuisson :Préchauffer le four à 200 °C.Badigeonner la croûte avec l'œuf battu délayé dans l'eau.Enfourner 8 min, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre 10 min, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.Laisser tiédir sur une grille avant de servir.