BRIOCHE ANANAS : la recette facile

Une brioche-ananas ou Bao Ananas (ou Bo Lo Bao en cantonais) est une pâtisserie composée d’une pâte à brioche à la forme extérieure d’ananas renfermant en son centre une farce à base de farine, beurre et sucre.

Populaire dans le sud de l’Asie, à Hong Kong, Macao, Canton et Shenzhen, la brioche-ananas traditionnelle ne contient pas d’ananas ; le dessus étant juste façonné pour que la brioche ressemble à un ananas.  Le nom et l’apparence des plats chinois est en effet souvent métaphorique (gâteaux de lune…).
Un Bao est une préparation composée d’une pâte qui enveloppe une farce à l’intérieur. La brioche Ananas (ou Bao Ananas) serait apparu à Hong Kong en 1930. À cette époque, les migrants russes fuyant la Révolution d’Octobre ont ouvert des boulangeries et des restaurants. De la rencontre des techniques boulangères russes et de la symbolique chinoise serait née la Brioche Ananas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 4 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :

300 g de farine 

170 ml de lait
45 g de sucre en poudre
18 g de beurre doux
1 oeuf
4 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Garniture :
100 g de farine 
60 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre
1/2 œuf
Pour dorer :
1 oeuf + 15 ml d’eau

Préparation de la pâte :

  • Ajouter dans un grand bol la farine et la levure tamisée ensemble. Puis, tout en mélangeant ajouter le sucre, le lait et l’oeuf.
  • Pétrir la pâte durant 8 à 10 min. Ensuite, ajouter le beurre ramolli à l’intérieur.
  • Pétrir durant 2 à 3 min jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé à la pâte. 
  • Pétrir énergiquement 10 min de plus jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
  • Placer la pâte dans un récipient.
  • Recouvrir avec un linge propre et laisser lever durant 2 h au moins dans un endroit chaud (entre 26 et 28°C).

Préparation de la garniture :

  • Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne lisse. 
  • Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. 
  • Ajouter l’œuf et la farine. Bien mélanger. 
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min. 

Assemblage :

  • Sur un plan de travail propre, pétrir à nouveau la pâte durant quelques minutes pour enlever l’air. 
  • Diviser la pâte en 8 portions égales. 
  • Couvrir et laisser reposer durant 30 min.
  • Diviser la garniture en 8 portions et former des boules .
  • Poser les boules sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. 
  • Mettre les pâtons à plat et recouvrir les boules de garniture.
  • Strier les brioches ananas pour leur donner la forme extérieure d’un ananas.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 200° C . 
  • Badigeonner le dessus avec l’oeuf délayé dans l’eau d’oeuf sur le dessus.
  • Enfourner durant 8 min, puis abaisser la température à 180°C et continuer à cuire durant 10 min supplémentaires.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !