- 1,5 kg paleron, de gîte ou de noix de bœuf
- 450 g oignons
- 9 c. à soupe huile d'olive (6 pour la marinade, 2 pour la cocotte, 1 pour la sauce)
- 9 gousses d'ail
- 3 c. à soupe câpres
- 6 filets d'anchois
- 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 clous de girofle
- 300 ml vin blanc sec
- 75 ml vinaigre de vin
- 1 c. à soupe farine
- sel, poivre
1 plat creux
1 cocotte allant au four
Marinade, la veille :Couper la viande en lanières épaisses et la placer dans un plat creux avec le bouquet garni et les clous de girofle.Ajouter 3 gousses d'ail écrasées et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 12 h au réfrigérateur. Montage et cuisson :Préchauffer le four à 150 °C en mode statique.Éplucher et émincer les oignons, écraser les 6 gousses d'ail restantes et mélanger le tout.Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four.Étaler un tiers du mélange d'oignons et d'ail au fond de la cocotte, puis le couvrir d'un tiers de la viande égouttée. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.Arroser avec la marinade, le bouquet garni et les clous de girofle, puis le vin blanc et le vinaigre. Saler très légèrement et poivrer.Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 h. Sauce aux câpres et aux anchois :Rincer les câpres, puis les mixer avec les filets d'anchois, la farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau.Incorporer cette sauce dans la cocotte, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 1 h à couvert.Retirer le bouquet garni et les clous de girofle, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
