Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, le cacao, la cannelle, le clou de girofle et le sel.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer le blanc en deux ou trois fois au mélange sec, puis ajouter le chocolat fondu et le kirsch.
Pétrir rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Si elle colle, la réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Diviser la pâte en trois et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 8 mm d'épaisseur.
Saupoudrer légèrement de sucre et découper les biscuits à l'emporte-pièce, en trempant celui-ci dans le sucre entre deux découpes.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher à température ambiante au moins 3 heures, ou toute une nuit : une fine croûte se forme en surface.
Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner à mi-hauteur pour 5 à 6 minutes : les biscuits doivent rester tendres à cœur.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis sur une grille, car ils sont fragiles à la sortie du four.
