Biscuit roulé :
- 50 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 25 g farine
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 1 c. à soupe sirop de sucre de canne
- 1 c. à soupe eau
Crème :
- 500 g crème de marrons
- 100 g beurre mou
- 20 cl crème liquide
- 1 c. à soupe rhum
Crème :Mélangez la base. Dans un bol, fouetter la crème de marrons, le beurre mou et le rhum jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.Montez la chantilly. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide en chantilly.Incorporez. Ajouter un quart de la chantilly à la crème de marrons et fouetter, puis incorporer le reste à la spatule.Réservez. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur. Biscuit :Montez les blancs. Dans un bol, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu dès qu'ils commencent à prendre.Incorporez les jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs à la spatule.Ajoutez les poudres. Tamiser la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol et incorporer à la spatule.Enfournez. Verser la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé (25 x 35 cm), lisser la surface, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 6 à 8 min.Imbibez. Démouler sur un torchon humide, puis imbiber de sirop de sucre de canne chaud. Assemblage :Garnissez. Laisser refroidir 5 min, étaler les trois quarts de la crème de façon uniforme sur la surface du biscuit, puis répartir les trois quarts des marrons glacés émiettés.Roulez et réfrigérez. Rouler délicatement, recouvrir d'un linge et mettre au réfrigérateur durant 2 h.Finissez. Couper les extrémités, recouvrir avec le reste de crème, décorer à la fourchette et ajouter le reste des marrons glacés.Réfrigérez à nouveau. Mettre au réfrigérateur environ 1 h avant de servir et déguster.
