La bûche à la crème de marrons est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé, garni et recouvert d’une crème de marrons montée au beurre et au rhum. Plus légère qu’une crème au beurre traditionnelle, cette bûche à la crème de marrons se pare de marrons glacés émiettés pour une touche festive et gourmande. Simple dans sa composition, la bûche à la crème de marrons demande surtout de la patience au moment du repos au réfrigérateur, pour une tenue parfaite à la découpe.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 3 h (2 h + 1 h au réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 4 h 05 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit roulé |
| 50 g de sucre |
| 25 g de fécule de maïs |
| 25 g de farine |
| 3 jaunes d’œufs |
| 3 blancs d’œufs |
| 1 c. à s. de sirop de sucre de canne |
| 1 c. à s. d’eau |
| Crème |
| 500 g de crème de marrons |
| 100 g de beurre mou |
| 20 cl de crème liquide |
| 1 c. à s. de rhum |
| Finition |
| marrons glacés |
Préparation de la bûche à la crème de marrons
Crème :
- Mélangez la base. Dans un bol, fouetter la crème de marrons, le beurre mou et le rhum jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Montez la chantilly. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide en chantilly.
- Incorporez. Ajouter un quart de la chantilly à la crème de marrons et fouetter, puis incorporer le reste à la spatule.
- Réservez. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
Biscuit :
- Montez les blancs. Dans un bol, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu dès qu’ils commencent à prendre.
- Incorporez les jaunes. Ajouter les jaunes d’œufs à la spatule.
- Ajoutez les poudres. Tamiser la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol et incorporer à la spatule.
- Enfournez. Verser la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé (25 x 35 cm), lisser la surface, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 6 à 8 min.
- Imbibez. Démouler sur un torchon humide, puis imbiber de sirop de sucre de canne chaud.
Assemblage :
- Garnissez. Laisser refroidir 5 min, étaler les trois quarts de la crème de façon uniforme sur la surface du biscuit, puis répartir les trois quarts des marrons glacés émiettés.
- Roulez et réfrigérez. Rouler délicatement, recouvrir d’un linge et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Finissez. Couper les extrémités, recouvrir avec le reste de crème, décorer à la fourchette et ajouter le reste des marrons glacés.
- Réfrigérez à nouveau. Mettre au réfrigérateur environ 1 h avant de servir et déguster.
Astuces pour réussir votre bûche à la crème de marrons
- Sortez le beurre bien à l’avance : un beurre trop froid rend la crème de marrons grumeleuse au fouettage.
- Imbibez le biscuit encore tiède : le sirop pénètre mieux et la génoise reste souple pour le roulage.
- Respectez les deux temps de réfrigération (2 h puis 1 h) : le premier fixe la forme du rouleau, le second raffermit la crème de finition avant la découpe.
- Coupez les extrémités du rouleau juste avant de servir pour une présentation nette, les bords étant souvent moins réguliers.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la bûche à la crème de marrons à l’avance ? Oui, c’est même conseillé : les temps de repos au réfrigérateur sont de toute façon nécessaires à sa tenue.
- Peut-on remplacer le rhum ? Oui, par un sirop simple ou de l’eau de fleur d’oranger, pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
- Par quoi remplacer les marrons glacés ? Des brisures de marrons glacés ou de la crème de marrons supplémentaire en décor fonctionnent aussi.
- Combien de temps se conserve cette bûche ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, en raison du beurre et de la crème liquide.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème :Mélangez la base. Dans un bol, fouetter la crème de marrons, le beurre mou et le rhum jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.Montez la chantilly. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide en chantilly.Incorporez. Ajouter un quart de la chantilly à la crème de marrons et fouetter, puis incorporer le reste à la spatule.Réservez. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Biscuit :Montez les blancs. Dans un bol, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu dès qu'ils commencent à prendre.Incorporez les jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs à la spatule.Ajoutez les poudres. Tamiser la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol et incorporer à la spatule.Enfournez. Verser la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé (25 x 35 cm), lisser la surface, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 6 à 8 min.Imbibez. Démouler sur un torchon humide, puis imbiber de sirop de sucre de canne chaud.
- Assemblage :Garnissez. Laisser refroidir 5 min, étaler les trois quarts de la crème de façon uniforme sur la surface du biscuit, puis répartir les trois quarts des marrons glacés émiettés.Roulez et réfrigérez. Rouler délicatement, recouvrir d'un linge et mettre au réfrigérateur durant 2 h.Finissez. Couper les extrémités, recouvrir avec le reste de crème, décorer à la fourchette et ajouter le reste des marrons glacés.Réfrigérez à nouveau. Mettre au réfrigérateur environ 1 h avant de servir et déguster.