Biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 1 pincée vanille en poudre
- 1 pincée sel
- 20 g noix de coco râpée
Crème au mascarpone :
- 300 ml crème liquide entière très froide
- 250 g mascarpone froid
- 50 g sucre en poudre
- 1 c. à café extrait de coco (ou de vanille)
Imbibage et décor :
- 5 cl sirop de framboise ou de cerise
- 5 cl eau
- 30 g noix de coco râpée
- copeaux de noix de coco
- quelques cerises (griottes ou amarena, facultatif)
- sucre glace
1 plaque à pâtisserie
2 saladiers
1 batteur électrique
Au préalable :Placer la crème liquide, le mascarpone, un saladier et les fouets du batteur 15 min au congélateur : une crème bien froide monte plus facilement Biscuit roulé :Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et tapisser la plaque de papier cuisson.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une meringue brillante.Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant brièvement.Incorporer délicatement la farine tamisée et la vanille à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.Étaler la pâte sur la plaque en une couche régulière d'environ 1 cm, puis la parsemer de 20 g de noix de coco râpée.Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.Retourner le biscuit chaud sur un linge propre légèrement humide, retirer le papier cuisson, puis le rouler avec le linge et le laisser refroidir ainsi. Crème au mascarpone :Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de coco au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient au fouet.Réserver au réfrigérateur. Montage :Mélanger le sirop et l'eau.Dérouler délicatement le biscuit et l'imbiber légèrement de sirop au pinceau.Étaler les deux tiers de la crème sur toute la surface, en gardant le reste pour la finition.Rouler le biscuit sur lui-même, sans le linge, en serrant légèrement.Envelopper la bûche de film alimentaire et la placer 30 min au réfrigérateur.Recouvrir la bûche du reste de crème, puis la parsemer de noix de coco râpée et de copeaux.Décorer de quelques cerises et d'un voile de sucre glace, puis réserver au frais jusqu'au service.Servir et déguster !
