Bûche à la noix de coco et au mascarpone : la recette sans beurre

La bûche à la noix de coco et au mascarpone est un dessert de Noël composé d’un biscuit roulé parsemé de noix de coco, imbibé d’un sirop de framboise ou de cerise et garni d’une crème au mascarpone parfumée à la coco. Recouverte de crème, de noix de coco râpée et de copeaux, la bûche à la noix de coco et au mascarpone prend l’allure d’une bûche enneigée. Préparée sans beurre, la bûche à la noix de coco et au mascarpone offre une alternative plus fraîche aux bûches au chocolat ou à la crème au beurre.

Le biscuit se prépare en quelques minutes, se roule encore tiède pour prendre sa forme, puis accueille une crème montée au mascarpone. Quelques cerises posées sur le dessus apportent la touche de couleur des fêtes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 47 min + 30 min (repos)

6 personnes

Biscuit roulé :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

20 g de noix de coco râpée

Crème au mascarpone :

300 ml de crème liquide entière très froide

250 g de mascarpone froid

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de coco (ou de vanille)

Imbibage et décor :

5 cl de sirop de framboise ou de cerise + 5 cl d’eau

30 g de noix de coco râpée

copeaux de noix de coco

quelques cerises (griottes ou amarena, facultatif)

sucre glace

Matériel nécessaire :

1 plaque à pâtisserie

2 saladiers

1 batteur électrique

Préparation de la bûche à la noix de coco et au mascarpone

Au préalable

• Placer la crème liquide, le mascarpone, un saladier et les fouets du batteur 15 min au congélateur : une crème bien froide monte plus facilement.

Le biscuit roulé

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et tapisser la plaque de papier cuisson.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante.
• Ajouter les jaunes d’œufs un à un en battant brièvement.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la vanille à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.
• Étaler la pâte sur la plaque en une couche régulière d’environ 1 cm, puis la parsemer de 20 g de noix de coco râpée.
• Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
• Retourner le biscuit chaud sur un linge propre légèrement humide, retirer le papier cuisson, puis le rouler avec le linge et le laisser refroidir ainsi.

La crème au mascarpone

• Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l’extrait de coco au batteur jusqu’à obtenir une crème ferme qui tient au fouet.
• Réserver au réfrigérateur.

Le montage

• Mélanger le sirop et l’eau.
• Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber légèrement de sirop au pinceau.
• Étaler les deux tiers de la crème sur toute la surface, en gardant le reste pour la finition.
• Rouler le biscuit sur lui-même, sans le linge, en serrant légèrement.
• Envelopper la bûche de film alimentaire et la placer 30 min au réfrigérateur.
• Recouvrir la bûche du reste de crème, puis la parsemer de noix de coco râpée et de copeaux.
• Décorer de quelques cerises et d’un voile de sucre glace, puis réserver au frais jusqu’au service.
• Servir et déguster !

Comment décorer la bûche à la noix de coco et au mascarpone

La noix de coco donne naturellement à cette bûche un air de bûche enneigée. Pour la mettre en valeur :

• Deux textures de coco : mélangez la noix de coco râpée, fine et serrée, et les copeaux, plus gros, qui donnent du relief.
• Copeaux toastés : faites dorer quelques copeaux 2 à 3 min à sec dans une poêle pour une note grillée et une couleur ambrée.
• Touche rouge : quelques cerises, griottes ou amarena, ou des framboises fraîches tranchent sur le blanc.
• Extrémités nettes : coupez les deux bouts de la bûche en biais avant de la recouvrir de crème, pour une finition propre.

De la bûche de bois à la bûche pâtissière

La bûche de Noël pâtissière s’inspire d’une coutume ancienne : faire brûler dans l’âtre, la veille de Noël, une très grosse bûche qui devait se consumer lentement toute la nuit, parfois trois jours, voire jusqu’à l’Épiphanie selon les régions. Avant de l’allumer, on l’arrosait de vin cuit, d’huile ou de miel pour s’assurer de bonnes récoltes et éloigner le mauvais sort.

Au XIXe siècle, quand les cheminées laissent place à des systèmes de chauffage plus modernes dans les appartements des villes, la bûche s’installe sur la table, décorée de bougies et de verdure, avant d’être remplacée par un gâteau. Personne ne sait vraiment qui l’a inventé : certains l’attribuent au chocolatier lyonnais Félix Bonnat, dans les années 1860, mais les sources se contredisent.

La bûche pâtissière ne se popularise vraiment en France qu’après la Libération, sous sa forme classique de génoise roulée couverte de crème au beurre au café, au chocolat ou aux marrons. Les versions plus légères, à la crème au mascarpone et aux fruits, sont venues plus tard compléter la tradition : le site en propose toute une collection dans sa page consacrée aux bûches de Noël.

Variantes de la bûche à la noix de coco et au mascarpone

• Coco et framboise : parsemez la crème de framboises écrasées avant de rouler, comme dans la bûche aux framboises et au mascarpone.
• Exotique : ajoutez des dés d’ananas ou de mangue bien égouttés sur la crème.
• Chocolat blanc : incorporez 80 g de chocolat blanc fondu et tiédi à la crème au mascarpone pour une bûche encore plus blanche.
• Biscuit cacao : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré pour un contraste chocolat et coco.

Si vous avez aimé la bûche à la noix de coco et au mascarpone, vous retrouverez ce duo dans le gâteau au mascarpone à la noix de coco.

Conseils pour rouler le biscuit sans le casser

Le secret tient dans le roulage à chaud : un biscuit refroidi à plat devient cassant et se fend quand on le roule. Roulé encore chaud dans un linge humide, il garde sa souplesse et sa forme. Ne le cuisez pas trop : sorti du four dès qu’il est doré et qu’il revient sous la pression du doigt, il reste moelleux.

Pour la crème, travaillez avec des ingrédients et des ustensiles bien froids, et arrêtez de fouetter dès qu’elle est ferme : trop battue, elle peut grainer. Imbibez le biscuit avec modération, juste de quoi le parfumer, sinon il risque de se déchirer au roulage.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la bûche la veille ?

Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur, bien filmée. Ajoutez simplement les cerises et le sucre glace au moment de servir.

Peut-on la congeler ?

Oui, sans le décor. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis terminez la décoration.

Par quoi remplacer l’extrait de coco ?

Par de l’extrait de vanille, ou par une cuillère à soupe de rhum blanc pour une version adulte.

Pourquoi mon biscuit se fend-il au roulage ?

Il a été trop cuit ou roulé une fois froid. Roulez-le dès la sortie du four dans un linge humide et laissez-le refroidir ainsi.

Citation sur la cuisine :

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :