Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème au chocolat blanc :Faire fondre le chocolat blanc, le mascarpone et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.Laisser refroidir complètement, puis placer 30 min au réfrigérateur.
- Biscuit :Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et couvrir la plaque de papier cuisson.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter la vanille et le zeste de citron.Monter les blancs en neige ferme.Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, en alternant avec la farine tamisée, par des mouvements de bas en haut.Étaler la pâte sur la plaque et bien la lisser.Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré en surface.Retourner aussitôt le biscuit sur un linge humide, décoller doucement le papier cuisson et le rouler dans le linge. Laisser refroidir roulé.
- Montage :Fouetter la crème refroidie au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et ferme.Dérouler le biscuit refroidi, l'étaler de confiture si vous le souhaitez, puis de crème au chocolat blanc.Répartir les framboises sur la crème, en gardant les plus belles pour le décor.Rouler le biscuit sur lui-même à l'aide du linge, en serrant bien, puis égaliser les extrémités.Réserver 1 h au réfrigérateur.Décorer au moment de servir : saupoudrer de sucre glace et disposer les framboises restantes.