La bûche chocolat framboise associe un biscuit roulé au cacao, une crème onctueuse au mascarpone sucrée au lait concentré et des framboises fraîches, le tout saupoudré de cacao et décoré de feuilles de menthe. Sans beurre, cette bûche chocolat framboise reste légère malgré sa gourmandise, et l’acidité des fruits équilibre la douceur du mascarpone. Avec ses couleurs rouge et chocolat, la bûche chocolat framboise a toute sa place sur la table du réveillon comme au dessert du jour de Noël.
Pourquoi une bûche chocolat framboise au mascarpone ?
La bûche de Noël est traditionnellement garnie de crème au beurre. Les versions au mascarpone, ce fromage frais crémeux de Lombardie, sont plus rapides à préparer et plus légères en bouche : une simple crème fouettée avec un peu de lait concentré suffit à obtenir une garniture ferme, qui se tient bien au roulage. Le chocolat et la framboise forment un accord classique de la pâtisserie, où l’amertume du cacao répond à l’acidité du fruit.
Ingrédients de la bûche chocolat framboise
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min (refroidissement et prise au frais) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2 h 05 min (dont 1 h 30 de repos) |
| Pour 6 personnes |
| Pour le biscuit roulé au cacao : |
| 4 œufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 20 g de cacao en poudre non sucré |
| 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Pour la garniture : |
| 250 g de mascarpone bien froid |
| 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré |
| 125 g de framboises |
| Pour le décor : |
| Quelques framboises fraîches |
| Quelques feuilles de menthe |
| Cacao en poudre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plaque de cuisson rectangulaire |
| 1 batteur électrique |
| 1 saladier |
Préparation
Le biscuit au cacao
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique et couvrir la plaque de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de vanille pendant environ 10 min, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
- Tamiser la farine avec le cacao et les incorporer de la même façon, sans faire retomber la pâte.
- Étaler la pâte sur la plaque, sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner pour 8 à 10 min : le biscuit doit rester souple.
- Retourner le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre, en laissant le papier cuisson. Humidifier le papier au pinceau, puis le décoller délicatement.
- Couvrir d’une nouvelle feuille de papier cuisson et rouler le biscuit encore tiède à l’aide du torchon.
- Laisser refroidir à température ambiante, la jointure en dessous, environ 30 min.
La garniture et le montage
- Fouetter le mascarpone avec le lait concentré jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme.
- Dérouler délicatement le biscuit, étaler la crème et parsemer de framboises.
- Rouler de nouveau en serrant légèrement, puis égaliser les deux extrémités au couteau bien aiguisé.
- Réserver 1 h au réfrigérateur.
- Décorer 10 min avant de servir : saupoudrer de cacao tamisé, puis disposer framboises et feuilles de menthe.
Conseils pour réussir la recette
- Ne pas trop cuire le biscuit, sinon il casse au roulage. Pour plus de sécurité, utiliser notre biscuit au chocolat pour bûche, très souple.
- Utiliser un mascarpone bien froid : il monte mieux et donne une crème plus ferme.
- Hors saison, les framboises surgelées conviennent, à condition de les utiliser encore à demi congelées pour qu’elles ne rendent pas trop de jus.
- Pour une bûche plus festive, ajouter une fine couche de confiture de framboises sous la crème.
Conservation et service de la bûche chocolat framboise
La bûche se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle se prépare idéalement la veille, le décor étant ajouté au dernier moment. Pour une version encore plus rapide, essayez notre bûche aux framboises et au mascarpone en 20 minutes, et pour une variante plus douce, la bûche framboise chocolat blanc.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait concentré ?
Oui, par 40 g de sucre glace. On peut aussi ajouter 10 cl de crème liquide entière fouettée pour une garniture plus aérienne.
Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, sans le décor, jusqu’à 1 mois. La décongeler une nuit au réfrigérateur.
Pourquoi rouler le biscuit encore tiède ?
Tiède, le biscuit est souple et prend la forme du rouleau. Une fois refroidi dans cette position, il se déroule et se garnit sans se fendre.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, sans les décongeler complètement, pour éviter qu’elles ne détrempent la crème et le biscuit.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Bûche chocolat framboise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème au chocolat blanc :Faire fondre le chocolat blanc, le mascarpone et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.Laisser refroidir complètement, puis placer 30 min au réfrigérateur.
- Biscuit :Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et couvrir la plaque de papier cuisson.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter la vanille et le zeste de citron.Monter les blancs en neige ferme.Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, en alternant avec la farine tamisée, par des mouvements de bas en haut.Étaler la pâte sur la plaque et bien la lisser.Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré en surface.Retourner aussitôt le biscuit sur un linge humide, décoller doucement le papier cuisson et le rouler dans le linge. Laisser refroidir roulé.
- Montage :Fouetter la crème refroidie au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et ferme.Dérouler le biscuit refroidi, l'étaler de confiture si vous le souhaitez, puis de crème au chocolat blanc.Répartir les framboises sur la crème, en gardant les plus belles pour le décor.Rouler le biscuit sur lui-même à l'aide du linge, en serrant bien, puis égaliser les extrémités.Réserver 1 h au réfrigérateur.Décorer au moment de servir : saupoudrer de sucre glace et disposer les framboises restantes.