Génoise :
- 3 jaunes d'œufs de grosse taille
- 100 g sucre cristallisé
- 70 g farine
- 3 blancs d'œufs de grosse taille
Crème au mascarpone :
- 170 g mascarpone
- 220 g crème fraîche
- 60 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 25 ml eau
- 3 g gélatine en feuilles
Finition :
- 1 tasse café
- poudre de cacao amer
1 bol à pâtisserie
1 casserole
Génoise :Fouettez les jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.Montez les blancs. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec les 50 g de sucre restants.Mélangez délicatement. À l'aide d'une spatule, incorporer une partie des blancs battus au premier mélange, puis ajouter la farine et les blancs d'œufs restants, en remuant doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.Enfournez. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (25 x 35 cm) munie de papier sulfurisé, préchauffer le four à 170 °C et enfourner 8 à 10 min.Roulez et laissez refroidir. Transférer le biscuit sur un linge propre, le rouler sur lui-même et laisser refroidir. Crème au mascarpone :Réhydratez la gélatine. La faire tremper dans un bol d'eau froide.Fouettez la crème. Fouetter la crème fraîche et la conserver au réfrigérateur.Préparez le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre à 115 °C, éteindre le feu, ajouter la gélatine pressée et remuer.Montez au sirop. Verser le sirop chaud sur les jaunes d'œufs et monter au fouet électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce que la crème soit refroidie.Terminez la crème. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule. Assemblage :Imbibez. Étaler doucement le biscuit froid et le faire tremper dans le café.Garnissez et roulez. Étaler les deux tiers de la crème à la spatule, rouler le tout et envelopper de film plastique.Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.Finissez. Sortir le film, recouvrir avec le reste de crème, puis saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis.Réservez et dégustez. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis déguster.
