Bûche de Noël tiramisu : la recette qui marie deux classiques de la pâtisserie

La bûche de Noël tiramisu est un dessert de fêtes à base de génoise roulée, de crème légère au mascarpone parfumée au café, le tout recouvert d’une couche de cacao amer. Cette bûche de Noël tiramisu reprend les codes du célèbre dessert italien sous la forme traditionnelle d’une bûche, pour marier deux classiques en un seul gâteau. Irrésistible tant dans la forme que dans le goût, cette bûche de Noël tiramisu est idéale pour clore un repas de fêtes.

Le tiramisu, dessert italien à base de mascarpone, de café et de cacao, se prête bien à cette version en bûche : la génoise remplace les biscuits imbibés, roulée pour prendre la forme caractéristique d’une bûche de Noël.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 3 h 55 min

Ingrédients : 6 personnes

Génoise

3 jaunes d’œufs de grosse taille

100 g de sucre cristallisé

70 g de farine

3 blancs d’œufs de grosse taille

Crème au mascarpone

170 g de mascarpone

220 g de crème fraîche

60 g de sucre

2 jaunes d’œufs

25 g d’eau

3 g de gélatine en feuilles

Finition

1 tasse de café

poudre de cacao amer

Préparation de la bûche de Noël tiramisu

Génoise :

• Fouettez les jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
• Montez les blancs. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec les 50 g de sucre restants.
• Mélangez délicatement. À l’aide d’une spatule, incorporer une partie des blancs battus au premier mélange, puis ajouter la farine et les blancs d’œufs restants, en remuant doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
• Enfournez. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (25 x 35 cm) munie de papier sulfurisé, préchauffer le four à 170 °C et enfourner 8 à 10 min.
• Roulez et laissez refroidir. Transférer le biscuit sur un linge propre, le rouler sur lui-même et laisser refroidir.

Crème au mascarpone :

• Réhydratez la gélatine. La faire tremper dans un bol d’eau froide.
• Fouettez la crème. Fouetter la crème fraîche et la conserver au réfrigérateur.
• Préparez le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre à 115 °C, éteindre le feu, ajouter la gélatine pressée et remuer.
• Montez au sirop. Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs et monter au fouet électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit refroidie.
• Terminez la crème. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.

Assemblage :

• Imbibez. Étaler doucement le biscuit froid et le faire tremper dans le café.
• Garnissez et roulez. Étaler les deux tiers de la crème à la spatule, rouler le tout et envelopper de film plastique.
• Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
• Finissez. Sortir le film, recouvrir avec le reste de crème, puis saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un tamis.
• Réservez et dégustez. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, puis déguster.

Astuces pour réussir votre bûche de Noël tiramisu

• Respectez les 115 °C du sirop au thermomètre : c’est ce qui pasteurise les jaunes d’œufs et donne à la crème sa tenue, sans les cuire en grains.
• Roulez la génoise tiède, juste sortie du four, dans un linge propre : c’est ce qui lui donne le pli et évite qu’elle ne se fissure au moment de la garnir.
• N’imbibez pas trop généreusement le biscuit de café, au risque de le détremper et de fragiliser le roulage.
• Préparez cette bûche de Noël tiramisu la veille : les 3 h de réfrigération sont un minimum, une nuit entière améliore encore la tenue à la découpe.

Questions fréquentes

• Peut-on préparer la bûche de Noël tiramisu à l’avance ? Oui, c’est même conseillé : elle se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de servir.
• Peut-on remplacer le café par du décaféiné ? Oui, sans changer la recette, pour une version adaptée aux enfants ou aux personnes sensibles à la caféine.
• Pourquoi ma génoise se fissure-t-elle en la roulant ? Le plus souvent parce qu’elle a trop refroidi avant le premier roulage ; roulez-la tiède, dans un linge propre, dès la sortie du four.
• Combien de temps se conserve cette bûche ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, en raison de la gélatine et de la crème fraîche.

Citation sur la cuisine :

« Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique. »

Julia Child

Recette à imprimer :