- 80 g farine
- 4 œufs entiers
- 100 g sucre
- 2 c. à soupe sucre pour le saupoudrage une fois cuit
- 1 c. à café poudre de cacao amer
- 35 g beurre fondu refroidi
- 2 c. à café levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
- colorant rouge en gel épais ou en poudre
Crème au mascarpone :
- 175 g mascarpone
- 60 g sucre glace
- 135 g crème à fouetter sans sucre
Biscuit roulé rouge :Fouettez les œufs. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé durant 5 min jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger énergiquement.Colorez. Ajouter 1 c. à c. de colorant en gel épais ou en poudre et mélanger au fouet pour obtenir une couleur rouge foncé.Incorporez les poudres. Dans un autre bol, tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange liquide au fouet électrique.Ajustez la couleur. Ajouter 1/2 c. à c. de colorant supplémentaire, bien remuer et arrêter une fois la couleur désirée atteinte.Enfournez. Verser le mélange sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, sur une surface de 30 x 40 cm, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 12 à 15 min, jusqu'à légèrement gonflé sans brûler. Vérifier la cuisson au cure-dent.Roulez à chaud. Sortir du four, saupoudrer immédiatement de sucre cristallisé, poser une feuille de papier aluminium sur la surface, retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler de nouveau avec un papier sulfurisé propre.Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur environ 30 min. Crème au mascarpone :Mélangez le mascarpone. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la moitié du sucre glace.Montez la crème. Fouetter la crème à fouetter ferme avec l'autre moitié du sucre glace.Combinez. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et ferme, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Assemblage :Déroulez. Sortir le biscuit et le dérouler doucement.Garnissez. Étaler la crème de mascarpone jusqu'à 1 cm du bord.Roulez. Rouler de nouveau, de façon serrée, sans exercer trop de pression.Réfrigérez. Entourer de film plastique et laisser raffermir au réfrigérateur durant au moins 30 min.Finissez. Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster.
