La bûche du Père Noël, aussi appelée bûche velours rouge ou red velvet roll, est un gâteau roulé constitué d’un biscuit rouge intense garni d’une crème au mascarpone et saupoudré de sucre glace. Cette bûche du Père Noël doit sa couleur caractéristique au colorant alimentaire incorporé à la pâte, sur le modèle du célèbre red velvet cake américain. Spectaculaire une fois tranchée, la bûche du Père Noël contraste son biscuit rouge vif avec le blanc de sa garniture et de son glaçage au sucre glace.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 x 30 min au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit roulé rouge |
| 80 g de farine |
| 4 œufs entiers |
| 100 g de sucre + 2 c. à s. pour le saupoudrage une fois cuit |
| 1 c. à c. de poudre de cacao amer |
| 35 g de beurre fondu refroidi |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| colorant rouge en gel épais ou en poudre |
| Crème au mascarpone |
| 175 g de mascarpone |
| 60 g de sucre glace |
| 135 g de crème à fouetter sans sucre |
Préparation de la bûche du Père Noël
Biscuit roulé rouge :
- Fouettez les œufs. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger énergiquement.
- Colorez. Ajouter 1 c. à c. de colorant en gel épais ou en poudre et mélanger au fouet pour obtenir une couleur rouge foncé.
- Incorporez les poudres. Dans un autre bol, tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange liquide au fouet électrique.
- Ajustez la couleur. Ajouter 1/2 c. à c. de colorant supplémentaire, bien remuer et arrêter une fois la couleur désirée atteinte.
- Enfournez. Verser le mélange sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, sur une surface de 30 x 40 cm, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 12 à 15 min, jusqu’à légèrement gonflé sans brûler. Vérifier la cuisson au cure-dent.
- Roulez à chaud. Sortir du four, saupoudrer immédiatement de sucre cristallisé, poser une feuille de papier aluminium sur la surface, retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler de nouveau avec un papier sulfurisé propre.
- Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Crème au mascarpone :
- Mélangez le mascarpone. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la moitié du sucre glace.
- Montez la crème. Fouetter la crème à fouetter ferme avec l’autre moitié du sucre glace.
- Combinez. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et ferme, puis réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Assemblage :
- Déroulez. Sortir le biscuit et le dérouler doucement.
- Garnissez. Étaler la crème de mascarpone jusqu’à 1 cm du bord.
- Roulez. Rouler de nouveau, de façon serrée, sans exercer trop de pression.
- Réfrigérez. Entourer de film plastique et laisser raffermir au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Finissez. Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster.
Astuces pour réussir votre bûche du Père Noël
- Utilisez un colorant en gel ou en poudre plutôt que liquide : plus concentré, il colore intensément sans détremper la pâte.
- Roulez le biscuit chaud, dès la sortie du four, dans un papier sulfurisé propre : c’est ce qui lui donne le pli et évite qu’il ne se fissure une fois garni.
- Ne sautez aucun des deux passages au réfrigérateur : le premier fixe la forme du rouleau, le second raffermit la crème avant la découpe.
- Pour un tranchage net, utilisez un couteau à lame fine, essuyé entre chaque tranche.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la bûche du Père Noël à l’avance ? Oui, elle se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de servir.
- Par quoi remplacer le colorant rouge ? Il n’existe pas de substitut naturel donnant une couleur aussi intense ; à défaut, une betterave en poudre donne une teinte plus rosée et moins vive.
- Pourquoi mon biscuit se fissure-t-il en le roulant ? Le plus souvent parce qu’il a trop refroidi avant le premier roulage ; roulez-le chaud, dès la sortie du four.
- Combien de temps se conserve cette bûche ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, en raison de la crème fraîche et du mascarpone.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit roulé rouge :Fouettez les œufs. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé durant 5 min jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger énergiquement.Colorez. Ajouter 1 c. à c. de colorant en gel épais ou en poudre et mélanger au fouet pour obtenir une couleur rouge foncé.Incorporez les poudres. Dans un autre bol, tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange liquide au fouet électrique.Ajustez la couleur. Ajouter 1/2 c. à c. de colorant supplémentaire, bien remuer et arrêter une fois la couleur désirée atteinte.Enfournez. Verser le mélange sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, sur une surface de 30 x 40 cm, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 12 à 15 min, jusqu'à légèrement gonflé sans brûler. Vérifier la cuisson au cure-dent.Roulez à chaud. Sortir du four, saupoudrer immédiatement de sucre cristallisé, poser une feuille de papier aluminium sur la surface, retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler de nouveau avec un papier sulfurisé propre.Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Crème au mascarpone :Mélangez le mascarpone. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la moitié du sucre glace.Montez la crème. Fouetter la crème à fouetter ferme avec l'autre moitié du sucre glace.Combinez. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et ferme, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Assemblage :Déroulez. Sortir le biscuit et le dérouler doucement.Garnissez. Étaler la crème de mascarpone jusqu'à 1 cm du bord.Roulez. Rouler de nouveau, de façon serrée, sans exercer trop de pression.Réfrigérez. Entourer de film plastique et laisser raffermir au réfrigérateur durant au moins 30 min.Finissez. Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster.