Fouettez, dans un bol très froid, la crème et le mascarpone très froids, puis ajoutez le sucre vanillé et 30 g de sucre une fois le mélange épaissi. Mettez au réfrigérateur.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Battez les blancs d'œufs en neige.
Ajoutez petit à petit le reste de sucre tout en fouettant, une fois que les blancs d'œufs se raffermissent.
Ajoutez les jaunes d'œufs battus au préalable et fouettez de nouveau.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et ajoutez à la préparation. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et aéré.
Versez la préparation sur la plaque de cuisson munie de papier cuisson et formez un rectangle de 30 sur 40 cm. Nivelez bien.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez durant 10 à 12 min.
Sortez du four et posez un linge propre humide dessus pour conserver la génoise moelleuse.
Imbibez, une fois refroidie, de sirop chaud de griottes ou de sirop de vanille (2 dl d'eau, 150 g de sucre et les grains d'une gousse de vanille, à faire bouillir puis laisser infuser avec la gousse fendue en deux pendant 10 min).
Étalez la crème dessus, parsemez de griottes, et roulez délicatement le gâteau.
Mettez 30 min au réfrigérateur.
Sortez et étalez le reste de crème (ou un peu de crème fouettée, à la poche à douille) sur le dessus et tout autour.
Saupoudrez de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre et ajoutez des griottes.
Servez et dégustez !
