Bûche forêt noire au mascarpone : la recette sans beurre

La bûche forêt noire au mascarpone se compose d’une génoise roulée au cacao, garnie de crème au mascarpone et de griottes. Synthèse entre le biscuit roulé traditionnel des fêtes et la forêt noire, cette bûche forêt noire au mascarpone se prépare sans beurre dans la crème. Cette bûche forêt noire au mascarpone est idéale pour les repas de fêtes.

Cette bûche forêt noire au mascarpone, entre deux traditions de fêtes

La bûche de Noël roulée, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est apparue en France au tournant du XXe siècle, en référence à l’ancienne tradition de faire brûler une véritable bûche de bois dans l’âtre la nuit de Noël. La forêt noire, elle, associe traditionnellement génoise au cacao, griottes, chantilly et kirsch, une combinaison popularisée en Allemagne au XXe siècle.

Cette bûche forêt noire au mascarpone réunit ces deux classiques : la forme roulée de la bûche de Noël et les saveurs chocolat-griotte de la forêt noire, avec une crème au mascarpone qui remplace la chantilly traditionnelle et allège la préparation, sans beurre ni kirsch.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 1 h 17 min

Portions : 6 personnes

150 g de farine

125 g de sucre

5 g de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

6 œufs

300 ml de crème liquide entière (30 %)

250 g de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé

30 g de sucre

150 g de griottes au sirop

Préparation

• Fouettez, dans un bol très froid, la crème et le mascarpone très froids, puis ajoutez le sucre vanillé et 30 g de sucre une fois le mélange épaissi. Mettez au réfrigérateur.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Battez les blancs d’œufs en neige.
• Ajoutez petit à petit le reste de sucre tout en fouettant, une fois que les blancs d’œufs se raffermissent.
• Ajoutez les jaunes d’œufs battus au préalable et fouettez de nouveau.
• Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et ajoutez à la préparation. Mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et aéré.
• Versez la préparation sur la plaque de cuisson munie de papier cuisson et formez un rectangle de 30 sur 40 cm. Nivelez bien.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Enfournez durant 10 à 12 min.
• Sortez du four et posez un linge propre humide dessus pour conserver la génoise moelleuse.
• Imbibez, une fois refroidie, de sirop chaud de griottes ou de sirop de vanille (2 dl d’eau, 150 g de sucre et les grains d’une gousse de vanille, à faire bouillir puis laisser infuser avec la gousse fendue en deux pendant 10 min).
• Étalez la crème dessus, parsemez de griottes, et roulez délicatement le gâteau.
• Mettez 30 min au réfrigérateur.
• Sortez et étalez le reste de crème (ou un peu de crème fouettée, à la poche à douille) sur le dessus et tout autour.
• Saupoudrez de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre et ajoutez des griottes.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de cette bûche forêt noire au mascarpone

• Roulez à chaud : le linge humide juste à la sortie du four aide la génoise à garder sa souplesse ; roulez-la sans trop attendre pour éviter qu’elle ne craque.
• Crème bien froide : bol, fouets et crème doivent être très froids pour que le mélange crème-mascarpone monte correctement et tienne à la découpe.
• Touche de kirsch : pour se rapprocher davantage de la forêt noire classique, ajoutez une cuillère à soupe de kirsch au sirop d’imbibage.
• Anticipez : cette bûche peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, filmée, ce qui facilite l’organisation d’un repas de fête.
• Conservation : elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Questions fréquentes

Pourquoi ma génoise se craquelle-t-elle en la roulant ?

C’est souvent le signe qu’elle a trop refroidi ou trop séché avant le roulage. Roulez-la pendant qu’elle est encore souple, et veillez à bien l’imbiber de sirop pour qu’elle conserve sa souplesse.

Peut-on préparer cette bûche la veille ?

Oui, c’est même conseillé pour un repas de fête : le repos au froid permet à la crème de bien se raffermir et facilite la découpe en tranches nettes.

Peut-on remplacer les griottes au sirop par des griottes fraîches ?

Oui, en saison ; dénoyautez-les et faites-les macérer quelques minutes avec un peu de sucre pour qu’elles rendent leur jus, comme le feraient des griottes au sirop.

Cette bûche se congèle-t-elle ?

Oui, avant la décoration finale, elle se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la décorer et de la servir.

Citation sur la cuisine :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine… La Bonne. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :