Biscuit :
- 120 g farine
- 120 g sucre
- 4 oeufs de taille moyenne
- 1 pincée sel
- extrait de vanille
Crème à l'eau :
- 250 ml eau
- 125 g sucre
- 45 g fécule de maïs
- 150 g pulpe de fraises (environ 10 fraises)
Garniture :
- 250 g mascarpone
- 2 c. à soupe sucre glace
- 1 citron (zeste et jus)
- fraises, au goût
1 casserole
1 bol pâtissier
Crème à l'eau :Lavez et séchez les fraises, retirez la touffe verte, puis mixez et filtrez au tamis pour obtenir la dose requise.Mélangez, dans une casserole, le sucre, l'amidon de maïs et l'eau, à froid, au fouet.Ajoutez le jus de fraise et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, environ 3 min, jusqu'à l'obtention d'une consistance gélatineuse.Transférez la crème dans un bol et couvrez de film plastique.Laissez refroidir avant d'utiliser. Biscuit :Séparez les jaunes des blancs d'œufs.Fouettez, dans un bol, les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes.Mélangez, dans un autre bol, les jaunes d'œufs et le sucre, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.Ajoutez petit à petit l'extrait de vanille, une pincée de sel et la farine.Ajoutez quelques cuillerées de blancs en neige et continuez à mélanger.Ajoutez délicatement, une fois le mélange crémeux, les blancs d'œufs en neige restants, en mouvements lents de bas en haut pour ne pas les faire retomber.Munissez une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Nivelez.Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.Enfournez durant 6 à 7 min.Sortez du four et retirez immédiatement le biscuit de la plaque, en le plaçant sur un torchon avec le papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de sucre granulé et recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé.Retournez le biscuit sur lui-même et retirez délicatement le papier sulfurisé.Saupoudrez la surface de sucre granulé.Enroulez le biscuit sans enlever le papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante. Garniture :Mélangez, dans un bol, le mascarpone avec le sucre glace et le zeste de citron, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et parfumée.Lavez et séchez les fraises, coupez-les en morceaux et arrosez-les avec le jus d'un demi-citron. Assemblage et finition :Sortez et déroulez délicatement le biscuit.Recoupez les bords pour obtenir un rectangle aux côtés droits.Répartissez la crème à l'eau sur toute la surface.Étalez ensuite la crème au mascarpone, puis répartissez les fraises.Enroulez doucement, enveloppez fermement dans du papier sulfurisé et entourez de film plastique.Mettez au réfrigérateur durant au moins 2 h.Déposez sur une assiette de service, la fermeture vers le bas.Saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises.Servez et dégustez !
