Bûche légère aux fraises et au mascarpone : la recette fruitée des fêtes

La bûche légère aux fraises et au mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé garni de crème à l’eau à la fraise et de crème au mascarpone. Douce, onctueuse et délicatement parfumée à la fraise, cette bûche légère aux fraises et au mascarpone est parfaite en fin de repas, lors des fêtes. Cette bûche légère aux fraises et au mascarpone se distingue des bûches classiques par sa légèreté, sans beurre dans le biscuit ni dans les crèmes.

Cette bûche légère aux fraises et au mascarpone, une alternative fruitée pour les fêtes

Aux côtés des bûches au chocolat traditionnelles, les bûches aux fruits rouges se sont largement démocratisées ces dernières décennies, appréciées pour leur fraîcheur en fin de repas de fêtes copieux. Cette bûche légère aux fraises et au mascarpone associe une crème à l’eau à la fraise, une technique proche d’une crème pâtissière allégée où l’amidon de maïs remplace une partie des œufs, à une crème au mascarpone citronnée, pour un résultat à la fois fruité, léger et parfumé.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 7 min

Temps total : 52 min + 2 h (repos)

Portions : 6 à 8 personnes

Biscuit :

120 g de farine

120 g de sucre

4 œufs de taille moyenne

1 pincée de sel

Extrait de vanille

Crème à l’eau :

250 ml d’eau

125 g de sucre

45 g d’amidon de maïs

150 g de pulpe de fraises (environ 10 fraises)

Garniture :

250 g de mascarpone

2 c. à s. de sucre glace

1 citron (zeste et jus)

Fraises, au goût

Préparation

Crème à l’eau :

• Lavez et séchez les fraises, retirez la touffe verte, puis mixez et filtrez au tamis pour obtenir la dose requise.
• Mélangez, dans une casserole, le sucre, l’amidon de maïs et l’eau, à froid, au fouet.
• Ajoutez le jus de fraise et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, environ 3 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance gélatineuse.
• Transférez la crème dans un bol et couvrez de film plastique.
• Laissez refroidir avant d’utiliser.

Biscuit :

• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Fouettez, dans un bol, les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Mélangez, dans un autre bol, les jaunes d’œufs et le sucre, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
• Ajoutez petit à petit l’extrait de vanille, une pincée de sel et la farine.
• Ajoutez quelques cuillerées de blancs en neige et continuez à mélanger.
• Ajoutez délicatement, une fois le mélange crémeux, les blancs d’œufs en neige restants, en mouvements lents de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
• Munissez une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Nivelez.
• Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
• Enfournez durant 6 à 7 min.
• Sortez du four et retirez immédiatement le biscuit de la plaque, en le plaçant sur un torchon avec le papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de sucre granulé et recouvrez d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
• Retournez le biscuit sur lui-même et retirez délicatement le papier sulfurisé.
• Saupoudrez la surface de sucre granulé.
• Enroulez le biscuit sans enlever le papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante.

Garniture :

• Mélangez, dans un bol, le mascarpone avec le sucre glace et le zeste de citron, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et parfumée.
• Lavez et séchez les fraises, coupez-les en morceaux et arrosez-les avec le jus d’un demi-citron.

Assemblage et finition :

• Sortez et déroulez délicatement le biscuit.
• Recoupez les bords pour obtenir un rectangle aux côtés droits.
• Répartissez la crème à l’eau sur toute la surface.
• Étalez ensuite la crème au mascarpone, puis répartissez les fraises.
• Enroulez doucement, enveloppez fermement dans du papier sulfurisé et entourez de film plastique.
• Mettez au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Déposez sur une assiette de service, la fermeture vers le bas.
• Saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de cette bûche légère aux fraises et au mascarpone

• Surveillez la cuisson du biscuit : 6 à 7 min suffisent à 200 °C pour cette épaisseur fine ; un biscuit trop cuit se craquellera au roulage.
• Roulez tôt, déroulez tard : enrouler le biscuit encore tiède avec son papier l’aide à mémoriser sa forme, ce qui facilite grandement le montage final.
• Fraises de saison : cette bûche est encore meilleure avec des fraises bien mûres et parfumées, en pleine saison.
• Anticipez : elle se prépare très bien la veille, le temps de repos au froid étant de toute façon nécessaire à sa tenue.
• Conservation : elle se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui pour la crème à l’eau, une fois décongelées et mixées ; en revanche, pour la décoration et la garniture en morceaux, préférez des fraises fraîches, plus fermes et présentables.

Pourquoi ma génoise se craquelle-t-elle au moment de la dérouler ?

C’est souvent le signe qu’elle a trop cuit ou trop refroidi avant d’être enroulée la première fois. Sortez-la dès qu’elle est cuite et roulez-la pendant qu’elle est encore souple.

Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de la décoration et du service.

Cette bûche se congèle-t-elle ?

Oui, avant décoration, elle se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la décorer et de la servir.

Citation sur la cuisine :

« Comme la fraise a le goût de fraise, ainsi la vie a le goût de bonheur. »

Alain, Propos d’un Normand (1906)

Recette à imprimer :