Génoise :
- 4 œufs
- 120 g farine
- 120 g sucre
- 1 pincée sel
Garniture :
- 250 g crème à fouetter ou ricotta
- 250 g mascarpone
- 40 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 petite boîte de poires au sirop
Génoise :Séparer les jaunes des blancs d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter petit à petit la farine.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un autre bol.Incorporer délicatement les blancs en deux fois, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.Verser la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en formant un rectangle de 30 sur 45 cm.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 8 à 10 min.Vérifier la cuisson en pressant la surface du doigt : si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite.Démouler avec un torchon humide, enrouler la génoise dans le torchon 5 s, puis dérouler. Garniture et montage :Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.Mélanger, dans un bol, la crème, le mascarpone et les sucres.Réserver une partie de la crème pour la couverture de la bûche.Étaler le reste de la crème sur la génoise, parsemer de dés de poires et de morceaux de spéculoos.Rouler le gâteau et l'envelopper en serrant bien.Filmer et réfrigérer quelques heures.Recouvrir le roulé du reste de crème et strier avec un racloir-peigne.Parsemer de miettes de spéculoos, décorer, et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
