La bûche mascarpone poires, aussi garnie de spéculoos, est une génoise roulée fourrée d’une crème onctueuse au mascarpone, de dés de poires et de morceaux de biscuit spéculoos. Douce et parfumée, la bûche mascarpone poires est un dessert des fêtes de fin d’année, à préparer la veille pour un repos suffisant au réfrigérateur. Facile à réaliser malgré son allure soignée, la bûche mascarpone poires clôt idéalement un repas de Noël ou du Nouvel An.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 à 8 personnes |
| Génoise : |
| 4 œufs |
| 120 g de farine |
| 120 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 g de crème à fouetter ou de ricotta |
| 250 g de mascarpone |
| 40 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 200 g de spéculoos |
| 1 petite boîte de poires au sirop |
Préparation de la génoise pour la bûche mascarpone poires
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter petit à petit la farine.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un autre bol.
- Incorporer délicatement les blancs en deux fois, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en formant un rectangle de 30 sur 45 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 8 à 10 min.
- Vérifier la cuisson en pressant la surface du doigt : si l’empreinte disparaît, la génoise est cuite.
- Démouler avec un torchon humide, enrouler la génoise dans le torchon 5 s, puis dérouler.
Garniture et montage de la bûche mascarpone poires
- Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.
- Mélanger, dans un bol, la crème, le mascarpone et les sucres.
- Réserver une partie de la crème pour la couverture de la bûche.
- Étaler le reste de la crème sur la génoise, parsemer de dés de poires et de morceaux de spéculoos.
- Rouler le gâteau et l’envelopper en serrant bien.
- Filmer et réfrigérer quelques heures.
- Recouvrir le roulé du reste de crème et strier avec un racloir-peigne.
- Parsemer de miettes de spéculoos, décorer, et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Pourquoi une bûche à Noël
La forme de rondin de bois n’a rien d’un hasard : elle perpétue une coutume bien plus ancienne que le gâteau lui-même. Depuis des siècles, on faisait brûler dans l’âtre, la nuit de Noël, une grosse bûche destinée à se consumer très lentement, idéalement issue d’un arbre fruitier censé garantir une bonne récolte l’année suivante. Avec la disparition progressive des cheminées, remplacées par des fourneaux puis des radiateurs dans les foyers citadins, plusieurs pâtissiers parisiens auraient imaginé, dans la seconde moitié du XIXe siècle, un dessert en forme de tronc pour perpétuer ce symbole à table. La paternité exacte de cette invention reste disputée entre plusieurs noms, mais l’idée s’impose durablement : depuis, la bûche a détrôné les desserts traditionnels régionaux pour devenir le gâteau de Noël par excellence en France.
Conseils pour réussir cette recette
- Rouler la génoise pendant qu’elle est encore tiède et souple, elle se fissure moins qu’une fois refroidie.
- Ne pas sauter les 3 h de repos au réfrigérateur : la bûche mascarpone poires se tient beaucoup mieux au moment de la couper une fois bien froide.
- Se prépare très bien la veille, ce qui allège d’autant la préparation du repas de fête.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer les poires au sirop par des poires fraîches ? Oui, pochées quelques minutes dans un sirop léger au préalable.
- Pourquoi ma génoise se fissure-t-elle en la roulant ? Elle a probablement trop refroidi avant d’être roulée, ou trop cuit et manqué de souplesse.
- Peut-on la préparer plusieurs jours à l’avance ? La veille est idéal ; au-delà, la génoise risque de perdre en moelleux.
- Peut-on la congeler ? Oui, sans le décor final, à ajouter après décongélation lente au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Séparer les jaunes des blancs d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter petit à petit la farine.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un autre bol.Incorporer délicatement les blancs en deux fois, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.Verser la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en formant un rectangle de 30 sur 45 cm.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 8 à 10 min.Vérifier la cuisson en pressant la surface du doigt : si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite.Démouler avec un torchon humide, enrouler la génoise dans le torchon 5 s, puis dérouler.
- Garniture et montage :Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.Mélanger, dans un bol, la crème, le mascarpone et les sucres.Réserver une partie de la crème pour la couverture de la bûche.Étaler le reste de la crème sur la génoise, parsemer de dés de poires et de morceaux de spéculoos.Rouler le gâteau et l'envelopper en serrant bien.Filmer et réfrigérer quelques heures.Recouvrir le roulé du reste de crème et strier avec un racloir-peigne.Parsemer de miettes de spéculoos, décorer, et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.