Biscuit roulé :
- 3 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 6 g levure chimique
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe sucre cristallisé (pour rouler le biscuit)
Crème paradis :
- 200 ml crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse)
- 200 g mascarpone froid
- 70 g sucre glace
- 40 g miel
Biscuit roulé :Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre quelques minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la spatule.Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation et les incorporer très délicatement.Étaler la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm environ et la lisser à la spatule.Enfourner 10 min environ, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre cristallisé, retirer délicatement le papier de cuisson, puis l'enrouler encore chaud avec la feuille sucrée.Laisser refroidir 30 min, enroulé et couvert de film alimentaire. Crème paradis :Travailler le mascarpone froid avec le sucre glace et le miel à la spatule, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut. Assemblage :Dérouler doucement le biscuit refroidi et l'étaler de crème paradis, en laissant 1 cm libre sur les bords.Enrouler le biscuit sur lui-même, sans serrer, puis l'emballer dans du film alimentaire.Réfrigérer au moins 2 h, pour que la crème se raffermisse.Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir.
