La bûche paradis au mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé à la vanille, garni d’une crème paradis au mascarpone, à la crème fouettée et au miel, puis saupoudrée de sucre glace. Légère et crémeuse, la bûche paradis au mascarpone s’inspire d’une crème italienne au goût de lait très apprécié des enfants. Voici la recette de la bûche paradis au mascarpone, avec ses secrets pour un biscuit qui s’enroule sans casser et une crème qui se tient.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min (30 min de refroidissement du biscuit, 2 h au réfrigérateur) |
| Temps total : 3 h 15 min |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes, plaque de 25 x 35 cm |
| Biscuit roulé : |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 6 g de levure chimique |
| 1 c. à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| 1 c. à soupe de sucre cristallisé (pour rouler le biscuit) |
| Crème paradis : |
| 200 ml de crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse) |
| 200 g de mascarpone froid |
| 70 g de sucre glace |
| 40 g de miel |
| Finition : |
| 1 c. à soupe de sucre glace |
Préparation de la bûche paradis au mascarpone
Le biscuit roulé
- Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre quelques minutes au batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’extrait de vanille.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation et les incorporer très délicatement.
- Étaler la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm environ et la lisser à la spatule.
- Enfourner 10 min environ, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
- Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre cristallisé, retirer délicatement le papier de cuisson, puis l’enrouler encore chaud avec la feuille sucrée.
- Laisser refroidir 30 min, enroulé et couvert de film alimentaire.
La crème paradis
- Travailler le mascarpone froid avec le sucre glace et le miel à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut.
L’assemblage
- Dérouler doucement le biscuit refroidi et l’étaler de crème paradis, en laissant 1 cm libre sur les bords.
- Enrouler le biscuit sur lui-même, sans serrer, puis l’emballer dans du film alimentaire.
- Réfrigérer au moins 2 h, pour que la crème se raffermisse.
- Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir.
La crème paradis, un délice venu d’Italie
La crème paradis, crema paradiso en italien, est une préparation sans cuisson à base de crème fouettée, souvent associée à du mascarpone, à du miel ou à du lait concentré sucré. Très populaire en Italie, elle reproduit le goût de lait frais de la garniture de célèbres goûters lactés, et sert à garnir gâteaux, biscuits roulés et petites tartes.
Le mascarpone, fromage frais originaire de Lombardie, obtenu à partir de crème, lui apporte sa richesse et sa tenue, tandis que la crème fouettée l’allège.
Petite histoire de la bûche de Noël
La bûche de Noël pâtissière évoque la grosse bûche de bois que l’on faisait brûler dans la cheminée pendant la veillée de Noël. Sa version sucrée apparaît à Paris à la fin du XIXe siècle : on l’attribue parfois au pâtissier Antoine Charabot vers 1879, et sa première recette connue figure dans un ouvrage de Pierre Lacam en 1898. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini, du biscuit roulé traditionnel aux bûches glacées.
Conseils pour réussir la bûche paradis au mascarpone
- Utiliser une crème liquide entière bien froide, à 30 % de matière grasse, ainsi que le bol et les fouets : la crème fraîche épaisse monte mal.
- Ne pas trop cuire le biscuit : il doit rester souple pour s’enrouler sans se fendre.
- Rouler le biscuit encore chaud, puis le laisser refroidir enroulé : il gardera sa forme.
- Préparer la bûche paradis au mascarpone la veille : une nuit au réfrigérateur facilite la découpe.
Variantes de la bûche paradis au mascarpone
- Au lait concentré : remplacer le miel par 60 g de lait concentré sucré, pour un goût de lait encore plus marqué.
- Aux fruits rouges : parsemer la crème de framboises avant de rouler le biscuit.
- Au chocolat : remplacer 20 g de farine par du cacao en poudre non sucré dans le biscuit.
- Décor de fête : recouvrir la bûche d’une fine couche de crème et y dessiner des stries à la fourchette pour imiter l’écorce.
Citation sur la cuisine :
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Pourquoi mon biscuit se casse-t-il en le roulant ?
Il était trop cuit ou roulé froid. Le biscuit doit rester souple et être roulé dès la sortie du four.
Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui, c’est même conseillé : elle se garde 24 h au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment.
Par quoi remplacer le miel ?
Par du lait concentré sucré ou du sirop d’érable, en même quantité.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, bien emballée, en raison de la crème et du mascarpone.
Recette à imprimer :
Bûche paradis au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit roulé :Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre quelques minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la spatule.Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation et les incorporer très délicatement.Étaler la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm environ et la lisser à la spatule.Enfourner 10 min environ, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre cristallisé, retirer délicatement le papier de cuisson, puis l'enrouler encore chaud avec la feuille sucrée.Laisser refroidir 30 min, enroulé et couvert de film alimentaire.
- Crème paradis :Travailler le mascarpone froid avec le sucre glace et le miel à la spatule, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut.
- Assemblage :Dérouler doucement le biscuit refroidi et l'étaler de crème paradis, en laissant 1 cm libre sur les bords.Enrouler le biscuit sur lui-même, sans serrer, puis l'emballer dans du film alimentaire.Réfrigérer au moins 2 h, pour que la crème se raffermisse.Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir.