Prélevez et hachez finement le zeste d'un demi-citron.
Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à une texture de pommade, puis blanchissez-le avec le sucre.
Ajoutez le sel, le zeste de citron, les œufs et le rhum, puis mélangez bien.
Incorporez la farine et mélangez jusqu'à former une boule de pâte.
Filmez et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 3 à 4 mm, puis détaillez des rectangles d'environ 10 × 5 cm.
Incisez le centre de chaque rectangle et repliez une pointe dans la fente pour former une torsade.
Faites frire dans un bain d'huile à 180 °C, des deux côtés, jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace, puis servez et dégustez.
