Préchauffer le four à 200 °C, en mode statique. Beurrer et sucrer le moule.
Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, retirer du feu, ôter la gousse et laisser tiédir.
Laver, peler et couper les pommes en morceaux.
Faire caraméliser les pommes 5 minutes à la poêle avec le beurre et la cuillerée de sucre, puis les ranger dans le moule.
Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les œufs puis les jaunes, un à un, en fouettant bien entre chaque.
Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, puis la crème tiède, en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Verser l'appareil sur les pommes.
Enfourner 30 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 10 minutes, jusqu'à ce que la cajasse soit dorée et qu'une lame ressorte presque sèche.
Laisser tiédir avant de servir, ou laisser refroidir puis réserver quelques heures au réfrigérateur.
