Mélanger au batteur électrique les œufs et le sucre.
Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle puis l’huile. Bien mélanger le tout.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger doucement et augmenter la puissance jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Huiler et fariner légèrement un grand moule à cake ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre et verser la préparation.
Préchauffer le four à 175 °C.
Enfourner durant 30 à 40 min jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage simple.
Servir et déguster !
