Cake à la carotte moelleux et épicé : la recette américaine

Le cake à la carotte moelleux et épicé est un gâteau à base de carottes râpées, œufs, sucre, farine, huile végétale, noix, cannelle, muscade et vanille. Spécialité suisse originaire du canton d’Argovie où il est connu sous le nom de Rüeblitorte, il a conquis le monde sous son nom anglais de carrot cake. Aux États-Unis, le président George Washington lui-même appréciait ce cake à la carotte moelleux et épicé qu’il dégustait dans une taverne du Lower Manhattan. Ce gâteau est issu d’un pudding médiéval où la carotte remplaçait le sucre, alors très coûteux. Aux États-Unis, il est célébré chaque 3 février lors du National Carrot Cake Day. La version américaine de ce cake à la carotte moelleux et épicé se distingue par son glaçage au cream cheese, dont la douceur acidulée équilibre parfaitement la richesse épicée du gâteau. Retrouvez aussi notre gâteau aux carottes argovien pour la version suisse traditionnelle.

Cake à la carotte moelleux et épicé : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : –

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

210 g de carottes râpées

175 g de sucre

175 g de farine

125 ml d’huile végétale

85 g de noix

1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

3/4 cuillère à café de muscade

3/4 cuillère à soupe de levure chimique

1,5 cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Montez œufs et sucre. Mélanger au batteur électrique les œufs et le sucre.
• Ajoutez les arômes et l’huile. Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle puis l’huile. Bien mélanger le tout.
• Incorporez la farine. Ajouter la farine et la levure. Mélanger doucement et augmenter la puissance jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez carottes et noix. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
• Préparez le moule. Huiler et fariner légèrement un grand moule à cake ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre et verser la préparation.
• Préchauffez. Préchauffer le four à 175 °C.
• Enfournez. Enfourner durant 30 à 40 min jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
• Refroidissez. Laisser refroidir.
• Finitions. Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage simple.
• Dégustez. Servir et déguster !

Conseils pour réussir votre cake à la carotte moelleux et épicé recette

Râpez les carottes finement. Une râpe à petits trous donne une texture plus fondante que de grosses lamelles, qui alourdissent le gâteau. Essuyez légèrement les carottes râpées dans un torchon si elles rendent beaucoup d’eau, pour éviter de détremper la pâte.

Pourquoi de l’huile plutôt que du beurre ? L’huile végétale reste liquide à température ambiante, ce qui maintient le gâteau moelleux bien plus longtemps qu’un gâteau au beurre qui durcit en refroidissant. C’est la raison pour laquelle le carrot cake se conserve si bien.

Glaçage cream cheese. Battez 200 g de Philadelphia avec 100 g de sucre glace et le zeste d’un citron jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez sur le gâteau bien refroidi. C’est la finition classique de la version américaine.

Variantes. Ajoutez 50 g de raisins secs ou de noix de coco râpée à la pâte pour une version plus généreuse. La cannelle peut être partiellement remplacée par de la cardamome ou du gingembre en poudre selon vos goûts.

Conservation. Le carrot cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur s’il est glacé au cream cheese.

Questions fréquentes

D’où vient la Rüeblitorte suisse ? Ce gâteau aux carottes du canton d’Argovie est considéré comme l’ancêtre direct du carrot cake anglo-saxon. La recette est attestée dans la région depuis le XIXe siècle et reste une spécialité régionale emblématique de la Suisse alémanique, souvent décorée de petites carottes en massepain.

Pourquoi des épices (cannelle, muscade) dans un gâteau à la carotte ? La carotte apporte surtout de l’humidité et une douceur naturelle, mais peu de goût prononcé. La cannelle et la muscade structurent le profil aromatique du gâteau et lui donnent ce caractère épicé qui le rend reconnaissable.

Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits secs ? Oui : des noix de pécan (plus proches de la version américaine classique), des amandes effilées ou des noisettes fonctionnent très bien. Évitez les fruits secs trop sucrés comme les noix de cajou caramélisées qui déséquilibreraient la recette.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, c’est même recommandé : comme tous les gâteaux à l’huile et aux légumes, le carrot cake est meilleur le lendemain de sa cuisson, les arômes ont eu le temps de se développer et la texture devient encore plus moelleuse.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »

Edouard Pomiane

Recette à imprimer :