Faire macérer les fruits. Placer les raisins secs et les fruits confits dans une assiette creuse, les recouvrir d’eau très chaude et de rhum, puis laisser macérer le temps de préparer la pâte.
Préchauffer et faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel, puis creuser un puits au centre.
Faire blanchir les œufs avec le sucre. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume : cette étape apporte de la légèreté au cake.
Amalgamer la pâte. Ajouter le beurre fondu tiédi aux œufs, mélanger, puis verser le tout dans le puits. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Incorporer les fruits. Égoutter les fruits macérés et les rouler dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : ce geste les empêche de tomber au fond pendant la cuisson.
Enfourner. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
Laisser refroidir. Laisser tiédir puis démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster ce cake traditionnel aux raisins et aux fruits confits.
