Cake aux fruits confits et raisins : la recette moelleuse

Le cake aux fruits est un gâteau moelleux à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, garni de raisins secs et de fruits confits macérés au rhum. Héritier des pâtisseries rapportées par les Croisés de Terre sainte, ce cake aux fruits est devenu un grand classique, notamment en Angleterre où il accompagne les fêtes de Pâques, de Noël et les mariages. Fondant et parfumé, le cake aux fruits se déguste en tranches, au goûter comme au petit-déjeuner.

Le mot « cake » est un anglicisme, lui-même dérivé de l’ancien norrois et raccourci de plumcake, littéralement « gâteau aux raisins ». On le décline aujourd’hui de mille façons : aux fruits confits, aux pépites de chocolat, tout chocolat, ou nature pour l’accompagner de confiture, de miel ou de crème de marrons.

Fiche technique du cake aux fruits

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

75 g de raisins secs + 75 g de fruits confits

100 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 œufs

2 cl de rhum

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation

• Faire macérer les fruits. Placer les raisins secs et les fruits confits dans une assiette creuse, les recouvrir d’eau très chaude et de rhum, puis laisser macérer le temps de préparer la pâte.
• Préchauffer et faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au bain-marie, puis le laisser tiédir.
• Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel, puis creuser un puits au centre.
• Blanchir les œufs avec le sucre. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume : cette étape apporte de la légèreté au cake.
• Amalgamer la pâte. Ajouter le beurre fondu tiédi aux œufs, mélanger, puis verser le tout dans le puits. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Incorporer les fruits. Égoutter les fruits macérés et les rouler dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : ce geste les empêche de tomber au fond pendant la cuisson.
• Enfourner. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
• Laisser refroidir. Laisser tiédir puis démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster ce cake traditionnel aux raisins et aux fruits confits.

Conseils pour réussir la recette de cake aux fruits

Fariner les fruits confits. C’est l’astuce clé : rouler les raisins et les fruits confits égouttés dans un peu de farine avant de les incorporer les empêche de couler au fond du moule. On obtient ainsi un cake où les fruits sont joliment répartis dans toute la tranche.

Bien faire macérer. Plus les fruits macèrent longtemps dans le rhum, plus le cake sera parfumé et moelleux. Si vous avez le temps, laissez-les tremper une nuit. À défaut, l’eau très chaude accélère le gonflement des raisins en quelques minutes.

Ne pas trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse : trop travaillée, elle donnerait un cake dense et compact. La levure et les œufs bien blanchis suffisent à lui donner du moelleux.

Réussir la fente sur le dessus. Pour la fameuse fente régulière au sommet du cake, tracez un trait au couteau trempé dans du beurre fondu au centre de la pâte, ou enfournez d’abord 10 minutes puis incisez : la croûte se formera plus lentement au milieu.

Variantes et conservation. Remplacez une partie des fruits confits par des cerises confites, des écorces d’orange ou des pépites de chocolat. Pour un gâteau au beurre plus simple, découvrez notre quatre-quarts aux pommes. Le cake aux fruits se conserve près d’une semaine emballé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux après un jour ou deux.

Citation sur la cuisine :

“Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau.”

Proverbe basque

Questions fréquentes

Faut-il faire macérer les fruits longtemps ?

Idéalement, laissez-les macérer dans le rhum plusieurs heures, voire une nuit, pour un cake bien parfumé. Si vous êtes pressé, l’eau très chaude additionnée de rhum les fait gonfler en une dizaine de minutes. Pensez toujours à bien les égoutter avant de les incorporer.

Pourquoi mes fruits tombent-ils au fond du cake ?

Parce qu’ils n’ont pas été farinés. Roulez systématiquement les raisins et fruits confits égouttés dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte : la farine les fait adhérer et les maintient en suspension pendant la cuisson.

Peut-on préparer le cake aux fruits sans alcool ?

Oui. Remplacez le rhum par du jus d’orange, du thé ou simplement de l’eau chaude pour faire gonfler les fruits. Le cake sera un peu moins parfumé mais tout aussi moelleux, et convient alors à toute la famille.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Le cake aux fruits se garde près d’une semaine, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se bonifie même après un jour ou deux, et peut se congeler entier ou en tranches.

Recette à imprimer :