Ingrédients
Matériel
Préparation
- Base biscuitée :Préchauffer le four en mode statique à 190°C.Chemiser le fond d'un moule à charnière de 18 cm de papier sulfurisé.Faire fondre le beurre, puis y incorporer les biscuits émiettés et les 10 g de sucre, jusqu'à obtenir une pâte compacte.Presser la préparation au fond du moule et enfourner 10 min.Sortir du four et laisser refroidir.Augmenter la température du four à 220°C.
- Garniture :Battre le fromage à tartiner, à température ambiante, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Ajouter progressivement les 125 g de sucre, puis la farine et la pincée de sel, en raclant deux fois les parois du bol à la spatule.Incorporer l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron.Ajouter les œufs puis le jaune, un à un, en raclant le bol entre chaque.Verser les 100 ml de crème aigre et fouetter jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
- Cuisson :Verser la garniture sur la base biscuitée refroidie.Enfourner 10 min à 220°C.Baisser le four à 100°C et poursuivre la cuisson 45 min.Éteindre le four, entrouvrir la porte, et laisser le gâteau refroidir dedans pendant 2 h.
- Nappage et repos :Mélanger les 120 ml de crème aigre avec les 5 g de sucre et la cuillère de jus de citron.Étaler ce nappage sur toute la surface du cheesecake, jusqu'aux bords.Couvrir sans appuyer de papier d'aluminium.Réfrigérer une nuit entière.Démouler délicatement et servir bien frais.