CHEESECAKE NEW-YORKAIS : LA RECETTE CLASSIQUE

Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage européen.

C’est un dessert sucré composé d’une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham) et de beurre et d’une garniture de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron.

Le cheesecake new-yorkais est réalisé avec un fromage de marque Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York), fromage à pâte fraîche salé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 1 h 5 min
Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Base :
45 g de beurre
90 g de biscuits type digestifs émiettée
10 g de sucre en poudre
Remplissage :
450 g de fromage à tartiner type Philadelphia
125 g de sucre en poudre
25 g de farine
1 c. à c. d’extrait de vanille
1/2 citron (zeste râpé)
1 c. à c. de jus de citron
2 oeufs taille normale + 1 petit jaune d’oeuf
100 ml de crème aigre
Garniture :
120 ml de crème aigre
5 g de sucre en poudre
1 c. à c. de jus de citron

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Munir le fond d’un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et incorporer les biscuits émiettés et 10 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte compacte.
  • Disposer et presser la préparation au fond du moule et enfourner durant 10 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Augmenter la température du four jusqu’à 220° C.
  • Dans un bol, battre le fromage à tartiner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Tout en battant, ajouter progressivement 125 g de sucre, puis 25 g de farine et une pincée de sel, en raclant deux fois les parois du bol avec la spatule.
  • Continuer en ajoutant l’extrait de vanille, le zeste de citron et 1 c. à c. de jus de citron.
  • Incorporer les œufs et le jaune, un à la fois, en raclant le bol et fouetter au moins deux fois.
  • Ajouter 100 ml de crème aigre tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Versez la garniture sur la base. Enfourner durant 10 min.
  • Baisser la température du four à 100 °C et faire cuire encore 45 min.
  • Éteindre le four et ouvrir la porte du four. Laisser refroidir au four durant 2 h.
  • Mélanger 120 ml de crème aigre, 5 g de sucre en poudre et 1 c. à c. de jus de citron. Étaler sur le cheesecake jusqu’aux bords.
  • Couvrir sans appuyer de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur durant la nuit entière.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Edouard de Pomiane