Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage européen.
C’est un dessert sucré composé d’une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham) et de beurre et d’une garniture de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron.
Le cheesecake new-yorkais est réalisé avec un fromage de marque Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York), fromage à pâte fraîche salé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h 5 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 45 g de beurre |
| 90 g de biscuits type digestifs émiettée |
| 10 g de sucre en poudre |
| Remplissage : |
| 450 g de fromage Ă tartiner type Philadelphia |
| 125 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 c. Ă c. de jus de citron |
| 2 oeufs taille normale + 1 petit jaune d’oeuf |
| 100 ml de crème aigre |
| Garniture : |
| 120 ml de crème aigre |
| 5 g de sucre en poudre |
| 1 c. Ă c. de jus de citron |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Munir le fond d’un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et incorporer les biscuits émiettés et 10 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Disposer et presser la préparation au fond du moule et enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Augmenter la température du four jusqu’à 220° C.
- Dans un bol, battre le fromage à tartiner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Tout en battant, ajouter progressivement 125 g de sucre, puis 25 g de farine et une pincée de sel, en raclant deux fois les parois du bol avec la spatule.
- Continuer en ajoutant l’extrait de vanille, le zeste de citron et 1 c. à c. de jus de citron.
- Incorporer les Ĺ“ufs et le jaune, un Ă la fois, en raclant le bol et fouetter au moins deux fois.
- Ajouter 100 ml de crème aigre tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la garniture sur la base. Enfourner durant 10 min.
- Baisser la température du four à 100 °C et faire cuire encore 45 min.
- Éteindre le four et ouvrir la porte du four. Laisser refroidir au four durant 2 h.
- Mélanger 120 ml de crème aigre, 5 g de sucre en poudre et 1 c. à c. de jus de citron. Étaler sur le cheesecake jusqu’aux bords.
- Couvrir sans appuyer de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur durant la nuit entière.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Edouard de Pomiane