Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie ou un plan de travail.
Ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
Former une fontaine, y verser 2 œufs légèrement battus, puis pétrir à la main en incorporant les amandes entières et la levure chimique.
Travailler quelques minutes, en saupoudrant un peu de farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte sèche et compacte.
Diviser la pâte en deux et former 2 pains de 3 à 4 cm de large.
Disposer les pains espacés sur la plaque chemisée de papier sulfurisé humidifié.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner 30 min.
Couper les pains en diagonale, en tranches d'environ 1 cm de large.
Étaler les tranches sur la plaque et remettre au four 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir complètement avant de décoller les biscuits.
Déguster les cantuccini avec le Vin Santo, vin toscan servi au dessert.
