CANTUCCINI ou BISCUITS AUX AMANDES DE TOSCANE : la recette facile

Les biscuits de Prato, ou cantuccini, sont des biscuits aux amandes, spécialité de Prato, en Toscane. Biscuits secs, ils sont obtenus en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude composée de farine, de sucre, d’œuf, d’amandes et de pignons. 

Très appréciés par Catherine de Médicis, la première recette connue de ce biscuit, vieux de plusieurs siècles, remonte au XVIII^e siècle. On trouve une description des « cantuccin » dans le dictionnaire de l’Académie de la Crusca de 1691. 

Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis au dessert accompagnés d’un verre de vin doux (le « Vin Santo toscano ») dans lequel on les trempe avant de les croquer.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine

150 g de sucre

100 g d’amandes

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

• Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie.
• Ajouter une pincée de sel, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
• Mélanger soigneusement. Former une fontaine et ajouter au centre 2 gros œufs légèrement battus. Bien pétrir la pâte avec les mains, puis incorporer les amandes entières et 1 c. à c. de levure chimique.
• Mélanger durant quelques minutes supplémentaires, en saupoudrant si nécessaire d’un peu de farine, jusqu’à ce que le mélange devienne sec et compact.
• Diviser la pâte en deux et former 2 pains de 3 à 4 cm de large.
• Les disposer à l’écart les uns des autres sur la plaque du four munie de papier sulfurisé humidifié.
• Préchauffer le four à 180° C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir la plaque du four, couper les pains en diagonale en tranches d’environ 1 cm de large.
• Les étaler sur la plaque et remettre au four durant 10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorées.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.
• Déguster les cantucci avec le vin Santo, vin toscan servi au dessert.

Citation sur la cuisine :

« En cuisine certainement, on est à l’école toute sa vie. »

Fernand Point