- 400 g aubergines
- 400 g courgettes
- 300 g tomates
- 100 g poivron rouge (environ 1/2)
- 50 g oignon (environ 1/2)
- 10 g câpres
- 10 ml vinaigre blanc
- 400 ml lait (pour le trempage)
- Huile d’olive pour la friture et la cuisson
- Sel
Pesto de basilic :
- 100 g basilic frais
- 80 ml huile d'olive
- 4 glaçons
Préparation des aubergines :Couper les aubergines en cubes d’environ 2 cm.Faire tremper les cubes 30 min dans le lait pour éliminer l’amertume.Égoutter les aubergines et les sécher soigneusement dans un torchon.Faire frire les cubes par petites quantités dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Préparation de la caponata de légumes :Émincer l’oignon. Rincer les câpres. Couper les courgettes et le poivron en dés, et les tomates en petits morceaux.Faire dorer l’oignon et les câpres dans 2 c. à s. d’huile d’olive, dans une sauteuse.Ajouter les courgettes et le poivron, puis les faire dorer 8 à 10 min.Ajouter les tomates et cuire 5 min.Verser le vinaigre, laisser évaporer et saler.Transvaser les légumes dans un plat, ajouter les aubergines et laisser refroidir 1 h. Préparation du pesto de basilic : Mixer le basilic, l’huile d’olive et les glaçons jusqu’à obtenir une sauce lisse.Mélanger le pesto aux légumes refroidis.Servir la caponata froide.
