Gâteau :
- 200 g amandes émondées
- 60 g sucre glace, plus un peu pour le décor
- 1 gousse de vanille
- 175 g chocolat blanc
- 1 c. à soupe zeste de citron râpé
- 50 g fécule de maïs
- 1 c. à café levure chimique
- 5 œufs, à température ambiante
- 125 g sucre en poudre
- 100 ml huile neutre ou d'huile d'olive douce
1 petite poêle
1 mixeur
1 râpe
2 saladiers
1 batteur électrique
1 spatule souple
1 moule rond de 22 cm
Zestes confits :Mettre les zestes de citron dans une petite poêle avec l'eau et les 3 cuillères à soupe de sucre.Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et le sirop presque évaporé. Laisser refroidir, puis hacher finement. Gâteau :Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé.Râper finement le chocolat blanc bien froid.Mixer les amandes avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à obtenir une poudre fine.Ajouter le chocolat blanc râpé, les zestes confits, le zeste de citron râpé et la fécule tamisée avec la levure. Mélanger.Fouetter les œufs avec les 125 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.Verser l'huile en filet dans le mélange d'amandes, en remuant à la spatule, puis incorporer délicatement les œufs battus, en deux ou trois fois, sans les faire retomber.Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 5 minutes à 200 °C.Baisser le four à 160 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes environ : la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide.Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.
