Caprese au citron : le gâteau italien aux amandes et au chocolat blanc

La caprese au citron, ou torta caprese al limone, est un gâteau italien moelleux à base d’amandes, de chocolat blanc et de zestes de citron, préparé sans farine de blé. Version blanche et parfumée du célèbre gâteau de Capri au chocolat, la caprese au citron se déguste au goûter ou au dessert, simplement saupoudrée de sucre glace. Voici la recette de la caprese au citron aux zestes confits maison, nos conseils et l’histoire de ce gâteau de la côte amalfitaine.

Ingrédients de la caprese au citron

Niveau de difficulté : accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h de refroidissement

Temps de cuisson : 1 h (10 min pour les zestes, 50 min au four)

Temps total : 1 h 20 + 1 h de refroidissement

Ingrédients : 6 à 8 personnes (moule de 22 cm)

Pour les zestes confits

30 g de zestes de citron non traité (environ 3 citrons), coupés en fins bâtonnets

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

Pour le gâteau

200 g d’amandes émondées

60 g de sucre glace, plus un peu pour le décor

1 gousse de vanille

175 g de chocolat blanc

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

50 g de fécule de maïs

1 cuillère à café de levure chimique

5 œufs, à température ambiante

125 g de sucre en poudre

100 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce

Matériel nécessaire :

1 petite poêle

1 mixeur

1 râpe

2 saladiers

1 batteur électrique

1 spatule souple

1 moule rond de 22 cm

papier sulfurisé

Préparation de la caprese au citron

Les zestes confits

• Mettre les zestes de citron dans une petite poêle avec l’eau et les 3 cuillères à soupe de sucre.
• Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les zestes soient translucides et le sirop presque évaporé. Laisser refroidir, puis hacher finement.

Le gâteau

• Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Râper finement le chocolat blanc bien froid.
• Mixer les amandes avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Ajouter le chocolat blanc râpé, les zestes confits, le zeste de citron râpé et la fécule tamisée avec la levure. Mélanger.
• Fouetter les œufs avec les 125 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
• Verser l’huile en filet dans le mélange d’amandes, en remuant à la spatule, puis incorporer délicatement les œufs battus, en deux ou trois fois, sans les faire retomber.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 5 minutes à 200 °C.
• Baisser le four à 160 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes environ : la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.

Conseils pour une caprese bien moelleuse

Placez le chocolat blanc 15 minutes au congélateur avant de le râper : il ne fondra pas entre vos doigts. Battez longuement les œufs et le sucre, car c’est l’air incorporé qui donne au gâteau sa légèreté, puisqu’il ne contient pas de farine de blé. Ne prolongez pas la cuisson : la caprese doit rester fondante à cœur.

Pour gagner du temps, remplacez les zestes confits maison par 30 g d’écorces de citron confites du commerce. Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec une cuillère à soupe de limoncello, ou ajouter 20 g d’écorces d’orange confites. Préparée avec une levure garantie sans gluten, cette caprese convient aux personnes intolérantes au gluten. Elle se conserve trois jours sous cloche, et elle est encore meilleure le lendemain.

Histoire de la caprese au citron

La caprese au citron est la version blanche de la torta caprese, le gâteau au chocolat et aux amandes sans farine né, selon la légende, sur l’île de Capri, d’un pâtissier qui aurait oublié la farine. Cette variante remplace le chocolat noir par le chocolat blanc et ajoute le parfum des célèbres citrons de la côte amalfitaine. Elle doit beaucoup au maître pâtissier Sal De Riso, originaire de la côte amalfitaine, dont la version a contribué à la faire connaître, rappelle Dissapore.

D’autres gâteaux au citron et au chocolat blanc

Pour rester sur la côte amalfitaine, essayez le gâteau au citron d’Amalfi et la crème de limoncello. Les amateurs de chocolat blanc aimeront le gâteau moelleux au chocolat blanc, la reine du Monténégro au chocolat blanc, les biscuits fondants au citron et au chocolat blanc et les biscuits aux amandes et au chocolat blanc. Découvrez aussi le gâteau aux amandes sans farine, le gâteau au citron et au mascarpone et notre sirop de citron.

Citation :

« Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn, / Im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn ? (Connais-tu le pays où fleurissent les citronniers, où les oranges d’or brillent dans le feuillage sombre ?) »

Johann Wolfgang von Goethe, « Mignon », Les Années d’apprentissage de Wilhelm Meister (1795), traduction libre

Recette à imprimer :