- 1 bol pâtissier
- 1 moule de 22 à 24 cm de diamètre
Fonds de tarte :Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.Foncer le moule. Garnir un moule de 22 à 24 cm de diamètre avec la pâte sucrée, en la faisant bien adhérer aux bords.Étaler la confiture. Répartir une fine couche de confiture de framboises sur le fond, sans s’approcher des bordures pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson. Macaronade :Tamiser les poudres. Dans un bol, tamiser ensemble la poudre d’amandes, les noix hachées et le sucre glace.Diviser les blancs. Séparer les deux blancs d’œufs en deux parts égales, dans deux récipients distincts.Monter la meringue. Monter la première part de blancs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et forme un bec d’oiseau au fouet.Lier les poudres. Verser la seconde part de blancs, non montés, sur le mélange d’amandes et de noix, puis mélanger pour obtenir une pâte épaisse.Incorporer la meringue. Ajouter la meringue en deux fois et l’incorporer délicatement à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une macaronade souple et homogène. Montage et cuisson :Garnir le moule. Étaler la macaronade sur la couche de confiture, puis lisser soigneusement la surface.Décorer. Saupoudrer de noix hachées et de sucre glace, qui formeront une croûte dorée et craquante.Enfourner. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la macaronade prise.Refroidir et servir. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de servir.
