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–+ portions
Charlotte aux poires démoulée, entourée de biscuits à la cuillère

Charlotte aux poires

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La recette classique
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Temps de préparation 45 minutes
Repos 5 heures
Temps total 5 heures 45 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 8 demi poires au sirop
  • 50 g sucre en poudre
  • 500 ml lait
  • 50 g fécule de maïs
  • 1/2 citron (zeste)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 400 g crème fraîche sucrée
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 g biscuits à la cuillère
  • 100 g chocolat noir

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 moule à Charlotte
  • 1 bol à pâtisserie

Préparation
 

  1. Préparation de la crème :
    Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes, le temps qu’elles s’assouplissent.
    Mélanger la base. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron.
    Détendre au lait chaud. Ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    Épaissir sur le feu. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en tournant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, puis retirer du feu.
    Incorporer la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans la crème encore chaude, en remuant jusqu’à disparition complète.
    Laisser refroidir. Laisser tiédir la crème, en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
    Parfumer à la poire. Réduire 2 demi-poires en purée et les mélanger à la crème refroidie.
    Alléger à la crème fouettée. Incorporer délicatement la crème fouettée sucrée à la spatule, par mouvements enveloppants, pour garder une texture aérienne.
  2. Montage :
    Chemiser le moule. Placer les biscuits à la cuillère debout tout autour d’un moule à charlotte, puis en disposer au fond.
    Première couche. Recouvrir d’un tiers de la crème.
    Ajouter des poires. Couper 3 demi-poires en dés et les répartir sur la couche de crème.
    Deuxième couche. Recouvrir de nouveau de crème.
    Terminer. Déposer le reste des poires coupées en dés, puis recouvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
    Laisser prendre. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures, idéalement une nuit, jusqu’à ce que la charlotte soit bien ferme.
    Démouler et servir. Démouler délicatement sur un plat de service et accompagner éventuellement d’une sauce au chocolat, préparée avec 100 g de chocolat noir fondu dans 100 ml d’eau.