Pâte :
- 250 g farine T55
- 100 g amandes et 25 g de pignons de pin
- 50 g raisins secs
- 25 g chocolat noir
- 100 g fruits confits
- 200 g mostarda bolognaise, ou de confiture de coings ou de pommes
- 125 g miel
- 50 g sucre en poudre
- 25 g sucre glace
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 œuf
- 15 g beurre mou
- 1/2 c. à soupe levure chimique (5 g)
Décor et finition :
- fruits confits (cerises, cédrat, orange) et amandes entières
- 2 c. à soupe miel d'acacia ou de mille-fleurs
- 2 c. à soupe cognac (facultatif)
1 casserole
2 saladiers
1 moule de 24 à 26 cm
1 pinceau de cuisine
La veilleFaire tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau tiède ou du rhum, puis les égoutter.Couper les fruits confits en dés, hacher grossièrement les amandes et le chocolat.Faire tiédir le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis le verser sur les fruits confits, les amandes et les pignons.Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, la cannelle, les deux sucres, les raisins, le chocolat, la mostarda, l'œuf et le beurre mou.Ajouter le mélange au miel et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer toute la nuit dans un endroit frais. Le lendemainPréchauffer le four à 170 °C, en mode statique, et tapisser le moule de papier sulfurisé.Étaler la pâte dans le moule avec les mains légèrement humides et la lisser.Décorer la surface de fruits confits et d'amandes entières, en les enfonçant légèrement.Enfourner 45 minutes environ : le gâteau doit être ferme au toucher, sans être dur.Badigeonner le gâteau de miel tiédi dès la sortie du four, pour le faire briller.Laisser refroidir, puis le badigeonner éventuellement de cognac.
