Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Chemiser le fond et les bords d'un moule de 20 cm de papier sulfurisé légèrement huilé.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie, sur une eau à peine frémissante.
Ajouter le fromage frais et mélanger sur le bain-marie jusqu'à obtenir une crème lisse, puis retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer un tiers des blancs pour détendre la préparation, puis le reste en deux fois, délicatement à la spatule.
Verser dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Poser le moule dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le plat, sur 2 cm de hauteur.
Enfourner 15 min à 170 °C, puis baisser à 160 °C et poursuivre 20 min.
Éteindre le four et laisser le gâteau 15 min à l'intérieur, porte fermée.
Laisser tiédir 30 min avant de démouler, puis refroidir complètement. Servir tiède ou après 2 h au réfrigérateur.
