Le cheesecake 3 ingrédients est un gâteau léger et soufflé, préparé avec seulement des œufs, du fromage frais et du chocolat blanc, sans farine ni beurre, et sans autre sucre que celui du chocolat. Inspiré du cheesecake japonais « coton », le cheesecake 3 ingrédients est devenu célèbre grâce à une vidéo japonaise vue par des millions d’internautes. Voici la recette du cheesecake 3 ingrédients, son histoire et les gestes pour obtenir une texture aérienne et fondante.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 45 min (15 min au four éteint, 30 min de tiédissement) |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes, moule de 20 cm |
| 5 œufs |
| 200 g de chocolat blanc |
| 200 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia, à température ambiante |
| Un peu d’huile neutre pour le papier sulfurisé |
Préparation du cheesecake 3 ingrédients
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Chemiser le fond et les bords d’un moule de 20 cm de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie, sur une eau à peine frémissante.
- Ajouter le fromage frais et mélanger sur le bain-marie jusqu’à obtenir une crème lisse, puis retirer du feu.
- Incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer un tiers des blancs pour détendre la préparation, puis le reste en deux fois, délicatement à la spatule.
- Verser dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
- Poser le moule dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat, sur 2 cm de hauteur.
- Enfourner 15 min à 170 °C, puis baisser à 160 °C et poursuivre 20 min.
- Éteindre le four et laisser le gâteau 15 min à l’intérieur, porte fermée.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler, puis refroidir complètement. Servir tiède ou après 2 h au réfrigérateur.
Une recette japonaise devenue virale
Cette recette a été publiée en mai 2013 par Ochikeron, une vidéaste culinaire japonaise, sous le nom de « 3 Ingredients Soufflé Cheesecake ». Sa vidéo de quatre minutes a été vue par des millions d’internautes, et sa recette reprise dans le monde entier.
Elle s’inspire du cheesecake japonais, dit « coton » ou « soufflé », beaucoup plus léger que le cheesecake new-yorkais. La recette originale d’Ochikeron utilise 3 œufs, 120 g de chocolat blanc et 120 g de fromage frais pour un petit moule de 15 cm ; notre version, avec 5 œufs et 200 g de chaque ingrédient, convient à un moule de 20 cm.
Pourquoi ce cheesecake est si léger
- Les blancs en neige : ils emprisonnent de l’air et font gonfler le gâteau comme un soufflé, sans levure.
- Le chocolat blanc : il apporte à la fois le sucre et la matière grasse, ce qui dispense d’ajouter sucre et beurre.
- Le bain-marie : il assure une cuisson douce et humide, qui évite que le gâteau se dessèche ou se fende.
- La cuisson en trois temps : chaleur forte pour le faire monter, chaleur plus douce pour le cuire à cœur, puis four éteint pour qu’il se stabilise sans retomber brutalement.
Conseils pour réussir le cheesecake 3 ingrédients
- Utiliser un fromage frais en pain, bien ferme, plutôt qu’un fromage en barquette trop humide, qui fait retomber le gâteau.
- Garder les blancs au froid jusqu’au dernier moment : la meringue sera plus stable.
- Huiler légèrement le papier sulfurisé : en refroidissant, le gâteau peut glisser le long des parois au lieu de se fendre.
- Ne pas faire chauffer le chocolat blanc trop fort, il brûle plus vite que le chocolat noir.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : le cheesecake 3 ingrédients retomberait.
Variantes du cheesecake 3 ingrédients
- Au chocolat noir ou au lait : remplacer le chocolat blanc par la même quantité, pour une version plus intense.
- Au thé matcha : ajouter 1 c. à soupe de matcha au chocolat fondu.
- Aux fruits rouges : servir avec des framboises, des myrtilles ou un coulis de fruits rouges.
- Au citron : ajouter le zeste d’un citron non traité dans la crème au chocolat.
Citation sur la cuisine :
« L’homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »
Owen Meredith
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake est-il retombé ?
Un léger affaissement est normal en refroidissant. S’il retombe beaucoup, les blancs étaient trop peu fermes, le fromage trop humide ou le four a été ouvert pendant la cuisson.
Pourquoi s’est-il fendu ?
La température était trop élevée ou le gâteau a refroidi trop vite. Le bain-marie et le passage au four éteint limitent les fissures.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, et se déguste froid.
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Le mascarpone donne un gâteau plus riche et plus fondant. Évitez le fromage blanc ou la faisselle, trop humides.
Recette à imprimer :
Cheesecake 3 ingrédients
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Chemiser le fond et les bords d'un moule de 20 cm de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie, sur une eau à peine frémissante.
- Ajouter le fromage frais et mélanger sur le bain-marie jusqu'à obtenir une crème lisse, puis retirer du feu.
- Incorporer les jaunes d'œufs et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer un tiers des blancs pour détendre la préparation, puis le reste en deux fois, délicatement à la spatule.
- Verser dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
- Poser le moule dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le plat, sur 2 cm de hauteur.
- Enfourner 15 min à 170 °C, puis baisser à 160 °C et poursuivre 20 min.
- Éteindre le four et laisser le gâteau 15 min à l'intérieur, porte fermée.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler, puis refroidir complètement. Servir tiède ou après 2 h au réfrigérateur.